黃酒里的紅標(biāo)，黃標(biāo)，黑標(biāo)是什么意思，口感上有什么區(qū)別？

黑標(biāo)就是黃酒,出自上海老酒,分黑標(biāo)和紅標(biāo)兩個(gè)系列,上海黃酒,牌子石庫門做的最好.現(xiàn)在好多黃酒都在模仿石庫門的包裝。石庫門最好入口（針對不習(xí)慣黃酒的人而言，因?yàn)樗绕渌S酒要甜）。石庫門按酒基年齡分3年，5年，8年甚至更長（屬極品）大多數(shù)人都選擇紅標(biāo)，黑標(biāo)要有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人才會(huì)選擇（針對餐廳用餐）。當(dāng)然，極品黃酒的價(jià)格一般也很貴，10-20年陳這樣的高檔黃酒賣個(gè)也就200元以上很正常（500ML）。

黃酒，因其大多數(shù)呈黃色而得名。但其顏色并不總是黃色的，也有黑色的、紅色的。它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料，以曲類及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過濾、裝瓶，再進(jìn)行殺菌等工序而成的釀造酒。其酒精度數(shù)載15度左右。我國資源豐富，釀造黃酒所用的原理和工藝各不相同，從而形成了黃酒的品種繁多和風(fēng)格各異的特點(diǎn)。如麥曲稻米酒是黃酒中歷史最悠久、產(chǎn)量最多、最具代表性的一個(gè)系列，紹興酒為其代表。山東即墨老酒是北方黍米黃酒的典型代表，福建龍巖沉缸酒及福建老酒則是紅曲稻米黃酒的典型代表。除此之外，不同產(chǎn)地、不同品牌的黃酒色香味也各不相同。如紹興元紅酒屬于干型黃酒，紹興加飯酒屬半干型黃酒，紹興善釀酒屬半甜型黃酒，杭州西湖佳釀屬甜型黃酒，九江封缸酒屬濃甜型黃酒等。在古代，“酒”是對所有酒的統(tǒng)稱。在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就是釀造酒。但在蒸餾酒出現(xiàn)之后，就變得較為復(fù)雜了，例如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類：酒、燒酒和葡萄酒。其中“酒”都是谷物釀造酒。但由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，故還應(yīng)有一個(gè)只包括釀造酒的統(tǒng)稱。因?yàn)楣任镝勗炀贫喑庶S色，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。在明代，“黃酒”專門指釀造時(shí)間較長、顏色較深的米酒，“白酒”也不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，例如“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色渾濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”），加深其顏色。