醬酒下沙流程是怎樣，總共有多少步驟？

總體來(lái)說(shuō)，按照傳統(tǒng)工藝來(lái)說(shuō)，下沙流程是這樣的。
投料：投50%的高粱。
粉碎：20%的高粱粉碎，80%的高粱為整粒。
潤(rùn)糧：用95°以上熱水浸潤(rùn)16小時(shí)，加水量為高粱的60%左右，使原料吸水均勻。兩次潤(rùn)糧，每潑一次，翻拌三次。加入10%的母糟拌勻。
蒸糧：將高粱上甑蒸煮，大約2個(gè)小時(shí)至7成熟，即出甑。
攤晾：將酒醅攤開在晾堂，用鏟子不停地翻開，等溫度降至35°左右。
加曲拌和：加入酒度為30%（V/V）上的尾酒7.5kg拌勻，收攏成堆，2米多高。
堆積發(fā)酵：當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，占投料量10%左右。4-10天。
開窖取醅：用開水潑窖，然后用尾酒噴灑窖壁四周和窖底，在窖底灑入曲粉，酒醅入窖的同時(shí)灑少量尾酒、薄稻殼。
封窖發(fā)酵：用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30-33天，發(fā)酵品溫變化在35-48℃之間。