醬酒的這些知識，你們知道多少

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。以湖南武陵酒、貴州茅臺酒、望驛臺酒、九暹酒、文臺酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領(lǐng)酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長、空杯留香持久等特點(diǎn)。

醬酒小百科

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1為什么醬酒會空杯留香?

就是說盛過酒的杯子，酒的氣味會保留很長時間，是因為聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，致使香味長久滯留很久。

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2為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°?

科學(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以53度醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

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3醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別?

優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。

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4是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝?

醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。

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5醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?

醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。

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6醬酒釀造的基本工藝是什么?

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

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7醬酒為什么要端午制曲?

端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求。同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。

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8醬酒制曲的基本工藝是什么?

選擇制曲原料――曲料粉碎――曲料配比――踩曲制坯――曲坯培養(yǎng)――成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。

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9.醬酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?

醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。

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10為什么要重陽下沙?

有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求;二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

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11醬酒的核心工藝是什么?

是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。

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12新釀造的醬酒的存放年限有什么基本要求?

新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。

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13醬酒有多少種香味成分?

據(jù)權(quán)威檢測，醬香型白酒有1400多種有益成分。

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14醬香型白酒可以添加外來物質(zhì)嗎?

醬酒里無法添加外來物質(zhì)。因為醬酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。

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15醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲存效果更好?

一般情況下，原產(chǎn)地氣候環(huán)境更有利于大壇醬酒老熟，并且在原產(chǎn)地，更有利于保持其品質(zhì)穩(wěn)定。

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16醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?

醬酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)。

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17.醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?

醬酒含有大量的酸類物質(zhì)，是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。根據(jù)白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為它能預(yù)防心血管疾病。

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18喝醬酒為什么不上頭?不燒心?

醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不燒心。

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19人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克對應(yīng)體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜。

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20與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢?

醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲最佳時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值。

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21什么樣的醬酒才具有收藏價值?

醬酒的收藏有三個方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒。

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22醬酒收藏以多少度數(shù)為宜?

53度的大曲醬酒具備較好的收藏價值，其他度數(shù)或非大曲醬酒不具備收藏價值。

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23為什么說醬酒收藏容器越大越好?

大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化，更有利于口感和風(fēng)味的提升。大容器一般指陶瓷的材質(zhì)而不是玻璃等其他材質(zhì)。因為陶瓷的材質(zhì)才保證了酒質(zhì)好和空氣之間的互動和呼吸。

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24醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲存效果更好?

是。一般情況下，原產(chǎn)地氣候環(huán)境更有利于大壇醬酒老熟，并且在原產(chǎn)地，更有利于保持其品質(zhì)穩(wěn)定。

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25如何辨別藏酒的品相價值?

首先看酒瓶瓶體，是否完好無損;瓶貼是否齊全、完整，正背標(biāo)是否干凈，是否損壞，是否有污漬;瓶口封膜是否完整，是否開裂：瓶蓋密封是否完好，瓶內(nèi)酒液是否圓滿，有無揮發(fā)跑液。

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26喝醬香酒對人體的好處?

不上頭，醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)50度以上，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。不口渴，53度的時候，是水分子和酒分子結(jié)合最好的時候，經(jīng)過肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒后不會大量飲水。酒中存在SOD活性因子能夠清除人體內(nèi)多余的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。

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27為什么醬香型白酒的瓶子大多都是不透明的？

醬香型白酒在低于10攝氏度時會出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光，這是醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)所允許的。如果是透明的，消費(fèi)者通常會根據(jù)是否有沉淀物來判斷酒的質(zhì)量，所以以此來避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。而且不透明酒瓶可以避光，有利于醬香型酒的儲存和陳釀，保證酒體質(zhì)量。

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28為什么醬香型白酒無法人工合成

因為醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)，所以想要人工勾調(diào)出醬香酒的口感味道，是做不到的。

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29醬酒釀造過程

一般簡單來說，醬酒的釀造過程分為7個重要步驟，即選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗和包裝，每一個步驟都至關(guān)重要，決定了最終產(chǎn)品的品質(zhì)，都不能馬虎松懈。

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30為什么囤酒就要囤醬香型白酒？

一般來說，清香型的白酒，一般1―3年最佳，濃香型的白酒一般是5――8年最佳，醬香型的白酒一般15―20年最佳，因為里面富含的微量元素的成分和復(fù)雜度不一樣，進(jìn)行酯化的時間也不一樣。從這個角度來說，你要囤肯定是選擇醬香型白酒。

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31喝醬香酒為什么不傷肝？

醬酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，經(jīng)過專家實(shí)驗，金屬硫蛋白能對肝臟的星狀細(xì)胞起抑制作用，肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。

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32為什么市場上的醬香酒產(chǎn)品價格相差那么大？

優(yōu)質(zhì)醬香酒一般采用的是坤沙工藝純糧釀造。純糧釀造坤沙工藝五斤糧食才釀出一斤酒，而且坤沙工藝是醬香酒中釀酒最高級別。而竄沙工藝是用酒糟來釀造，然后使用酒精進(jìn)行勾兌，成本就低了很多。所以用不同的工藝，生產(chǎn)成本自然就有了差別。

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33濃香型和醬香型哪個好

醬香型白酒的口感細(xì)膩醇厚，入口后香氣十足，能感受到糧食的香氣、果香等各種酒的香氣，使人感到非常愉快。濃香型白酒的顯著特征是酒窖香味濃郁，香味和諧，味甘醇，清爽。剛開始喝濃香型白酒的朋友會覺得很辣，喝起來容易喝醉。這是因為濃香型白酒的酒精分子聚合度沒有醬香型白酒高。進(jìn)入人體后吸收快，刺激大，容易醉。

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34為什么大家愿意花更多錢喝醬香酒？

醬香酒的飲后舒適度更好，對人體的傷害更小一些，相對來說，醬香酒更健康一些。國人越來越注重健康，也就愿意花更多的錢喝更好的酒了。

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35為什么說囤酒也要囤醬香型白酒？

因為各種香型的白酒里面富含的微量元素的成分和復(fù)雜度不一樣，進(jìn)行酯化的時間也不一樣。醬香型白酒15-20年最佳，你要囤肯定是選擇醬香型白酒。從投資角度來看，醬酒存上幾年，升值空間巨大。