熱浸法有以下幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn):由于提前進(jìn)行了皮、汁分離,解決了紅葡萄 酒釀造的一系列操作問(wèn)題,有利于控制發(fā)酵,有利于 生產(chǎn)自動(dòng)化。由于避免了皮渣對(duì)酒精的吸收,可以釀造 酒精含量較高,香醇可口的葡萄酒^由于避免了固體部分帶來(lái)的污染,葡萄汁 得到了真正的巴氏殺菌,提高了產(chǎn)品質(zhì)量,也減小了 二氧化硫的用量。可以合理利用發(fā)霉的葡萄釀酒。
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