什么是醬香型白酒，醬香型白酒又是什么味的？

醬香型白酒，又稱為茅香型，主要以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長是最主要的特點，最為顯著的是，醬香型白酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，也就是聞起來有股醬食品的香氣，這是其他香型酒不具備的條件，故稱之為醬香型白酒。醬香型白酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。
醬香型白酒又是什么味的呢？是不是真的是醬油味？肯定不是啦，不要有一絲絲的懷疑。醬香型白酒的味道基本上可以分為 酸、甜、苦、辣、咸、澀等6種味道。
一、酸味。
酸味你可以在舌頭的兩邊感覺到，不是很明顯，醬香型白酒里的酸味物質(zhì)，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它高級脂肪酸等，這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成了醬香型白酒的芳香。
作用：酸味能消除白酒的苦味，是白酒最重要的味感劑，也是新酒老熟的有效催化劑，對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒出現(xiàn)甜味或回甜感。

二、甜味。
甜味你可以從飲酒的一瞬間從舌尖上感受到，酒接觸你舌頭的那瞬間你可以清晰的感受到甜味。醬香型白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇類物質(zhì)；葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質(zhì)；D-氨基酸、D-色氨酸等多種氨基酸。
作用：白酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，是白酒口味綿軟的表現(xiàn)；若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少則酒無回甜感。

三、苦味。
苦味就比較明顯了，特別是對于一些對苦味敏感的人，因為苦味物質(zhì)常閾值比較低，且持續(xù)性強(qiáng)，不易消失，所以常常使人飲之不快。一般酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇、β—苯乙醇、糠醛及某些酯類物質(zhì)和金屬鹽離子引起的。

四、辣味。
辣味也是一個比較明顯的味道，酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。酒中的辣味物質(zhì)主要包括糠醛、乙醛、乙縮醛等醛類物質(zhì)；雜醇油、硫醇以及阿魏酸。
作用：酒中適當(dāng)?shù)男晾蔽毒哂性鲞M(jìn)食欲、促進(jìn)人體消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大將影響白酒應(yīng)有的風(fēng)格，所以存在微量的辣味也是不可缺少的。

五、咸味。
咸味一般來說都不是很明顯，基本上是品嘗不到的，酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會使酒出現(xiàn)明顯的咸味，從而影響白酒的風(fēng)味。
作用：酒中如有呈味的鹽類，一是能促進(jìn)味覺的靈敏，使人覺得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺。若過量，就會使酒變得粗糙而呈咸味。

六、澀味。
澀味可能大家會有點不了解，澀味就是當(dāng)你吃沒成熟的柿子時，舌頭仿佛收縮的那種感覺。我估計應(yīng)該是有不少人體會過這種味道。一般來說，酒中的澀味是不明顯的，只會有絲絲的那種感覺，非常不明顯，酒中呈澀味的物質(zhì)，主要包括丁醛、糠醛等醛類物質(zhì)，乳酸及其酯類物質(zhì)，木質(zhì)素及其分解出的酸類化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸等物質(zhì)，異丁醇和異戊醇等高級醇。
所以有喝白酒品眾生的說法，一瓶好的醬香型白酒，你可以從中喝出酸、甜、苦、辣、咸、澀等6種味道。而一些較差的酒或者是新酒，基本上都是又苦又澀的。
最后：過量飲酒有害身體健康，請適量飲酒。