黃酒究竟是養(yǎng)胃還是傷胃？

小時(shí)候在老家經(jīng)?？吹剑司送夤麄冡勚泣S酒。

北方邊遠(yuǎn)丘嶺地帶山坡上，溝河旁專(zhuān)門(mén)種植釀酒小黃米。春天播種秋天收割，一般小黃米穗子比較大，但產(chǎn)量一畝地施農(nóng)家肥也就幾百斤。

農(nóng)家釀制小黃米酒，要提前準(zhǔn)幾口大瓷缸，大麯。把小黃酒米洗淘撿干凈后，加水放在大鐵鍋里煮成稠糊糊狀，平攤在大木案上，摻上已經(jīng)破碎麥麯攪拌勻成，放涼后裝入事先準(zhǔn)備好瓷缸里封缸窖藏。一般經(jīng)過(guò)一二月發(fā)酵后，小黃米酒味就出來(lái)了，芳香四溢。用勺舀半盆再用籮篩一隔，下面黃酒原醬一碗兌三碗水，用火燒開(kāi)鍋開(kāi)即可飲喝。

小黃米酒在我們老家是專(zhuān)門(mén)招待貴賓才開(kāi)壇的。冷熱菜一上桌，黃酒用壺每一位加一小碗，長(zhǎng)輩一吆喝先干第一碗，再打通關(guān)猜枚劃拳。黃酒用大麯發(fā)酵制成，看著酒的度數(shù)不高，但后勁十足。如果喝過(guò)量了，頭暈眼花，東倒西歪，酒勁可持續(xù)兩三天，頭疼欲裂很難受的。三碗不過(guò)崗就是指這種老黃酒。

黃酒少量飲用和血健身很有好處，農(nóng)村月子婆娘不下奶了，就是用薄餅雞蛋里加點(diǎn)小黃酒喝一碗，立馬見(jiàn)效。夏天三夏大忙時(shí)勞累一天后，熱兩碗黃酒，再炒兩雞蛋，立馬疲勞消失精神抖擻。

黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高么？

一、黃酒的功效與作用

(1)黃酒的功效

1、黃酒，味苦、辛，性溫，入足厥陰肝、足少陽(yáng)膽經(jīng)。行經(jīng)絡(luò)而通痹塞，溫血脈而散凝瘀，善解凝郁，最益肝膽。

2、改善筋骨酸痛、促進(jìn)血液循環(huán)。

3、坐月子期間飲用，可幫助去除惡露，尤其剖腹產(chǎn)者最為需要。

4、具有增強(qiáng)體力、補(bǔ)腎功效。

5、可改善風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

6、活血、利水、祛風(fēng)、調(diào)經(jīng)。

7、腳氣痹弱、頭目眩暈、筋急小便不利。

8、口噤不開(kāi)，妊娠腰痛如折，產(chǎn)后受風(fēng)引起的腰痛、筋急。兼治腰痛。

9、黃酒辛溫升發(fā)，溫血脈而消寒澀，陽(yáng)虛火敗，營(yíng)衛(wèi)冷滯者宜之，尤宜女子，故胎產(chǎn)諸方，多用黃酒。

(2)黃酒的作用

1、預(yù)防感冒

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

2、抗衰護(hù)心

在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量?jī)H為l5%～l6%，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國(guó)最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

3、減肥

黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會(huì)胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。

4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。

5、美容、抗衰老

黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對(duì)女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過(guò)8兩;度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過(guò)6兩。

黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。

6、補(bǔ)充人體不能合成的氨基酸

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍。

7、舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

二、黃酒的食用禁忌

1、不宜空腹：人在飽腹時(shí)對(duì)酒精吸收慢，而空腹時(shí)吸收快，易醉。

2、不宜快飲：喝黃酒宜慢慢地品，放寬節(jié)奏，從容心境，充分享受酒味，是真正的飲酒。紹興酒富于營(yíng)養(yǎng)，慢慢飲容易吸收，是一種好方式，也是一種好境界。

3、不宜混飲：各種不同的酒混合起來(lái)飲用，易醉，而且會(huì)產(chǎn)生副作用，引起胃不適和頭痛等。

4、不宜過(guò)量：黃酒口感溫和，但切勿輕視他，因?yàn)楹茸砗?，后勁比較足。一般你白酒的酒量有半斤，喝黃酒千萬(wàn)別超過(guò)八兩，這樣比較好。而且適量常飲，對(duì)身體有益。

5、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易將體內(nèi)貯存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能導(dǎo)致體溫急劇降低，嚴(yán)重的會(huì)引起休克。

三、黃酒的除了飲用還有其他用處嗎

1、藥用(保健)功能。黃酒的藥用價(jià)值很大，它可用來(lái)浸泡、煎熬、沖中藥，效果極好，因?yàn)橹兴幱行С煞衷谒械奈⑷芑虿蝗?，在乙醇中卻溶解度較大。黃酒酒度適中，是較為理想的藥引子。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒氣味苦，甘，辛，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，溫脾胃，養(yǎng)皮膚，散濕氣，扶肝，除風(fēng)下氣。以熱飲為佳。

2、烹調(diào)。黃酒不竟是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒，也是很好的調(diào)料酒，黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調(diào)菜肴時(shí)常用以去腥、調(diào)味、增香。特別是烹調(diào)水產(chǎn)類(lèi)原料時(shí)，更少不了黃酒。這是因?yàn)槿?、魚(yú)等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味;還因?yàn)辄S酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人的香味的芳香醛。

四、黃酒的副作用

喝黃酒一般沒(méi)有副作用，但是一定要注意適度!

江、浙、滬的人們喜好喝黃酒，且有著悠久的歷史。黃酒是由糯米釀造的，經(jīng)過(guò)壓榨工藝后的老酒，原本應(yīng)該是清色的，加上曲素(據(jù)說(shuō)是用小麥炒制的)后才變?yōu)辄S酒的。因此，黃酒是一種天然的飲品，可以放心飲用。它具有開(kāi)胃、活血通絡(luò)等功效，適量飲用可健身、美容、延年益壽。多則傷身體、誤事。但是需要注意的是：有高血壓、心腦疾病的人應(yīng)該少喝、或者不喝。

五、黃酒怎么喝

第一：溫飲

這是一種傳統(tǒng)的黃酒飲用方法，這也是大多數(shù)人喝黃酒的選擇。黃酒在稍稍加熱之后就會(huì)散發(fā)出濃郁的酒香，并且這個(gè)味道非常的柔和。在這個(gè)時(shí)候飲用，不僅能夠品嘗到味道香甜的酒香，同時(shí)對(duì)于我們的身體健康也是非常有利的。

除了黃酒直接加熱的方法之外，另一種就是將盛酒器直接放入熱水中燙熱，這樣各獲嘉雯，溫度不能夠太高，否則酒精就會(huì)被揮發(fā)掉，導(dǎo)致黃酒的醇香消失掉。最好將黃酒隔水加溫到七十?dāng)z氏度左右，這樣在冬天的時(shí)候飲用別有一番滋味。

黃酒解熱的時(shí)候應(yīng)該避免時(shí)間太長(zhǎng)，這樣酒精很容易被揮發(fā)掉，導(dǎo)致黃酒味道變淡或者是沒(méi)有味道。最好是將黃酒加熱到三十八攝氏度左右，這樣在加熱的過(guò)程中，黃酒中一些對(duì)于人體健康無(wú)益的物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉，例如甲醇、醛還有醚等等有機(jī)化合物就會(huì)揮發(fā)掉。同樣一些脂類(lèi)惡芳香類(lèi)的物質(zhì)也會(huì)隨著的溫度的上升而進(jìn)行蒸騰，這樣就會(huì)令黃酒的味道更加愛(ài)的甘香醇厚。

第二：冰鎮(zhèn)黃酒

上文我們介紹的溫飲黃酒是老一輩人喜歡的喝法，而現(xiàn)在年輕人的世界之中，他們認(rèn)為這種方法并不夠獨(dú)特，所以冰鎮(zhèn)黃酒受到了很多年輕人的喜歡。冰鎮(zhèn)黃酒是近幾年來(lái)非常流行的一種飲用方法，也別是在我國(guó)的香港還有日本地區(qū)，很多人都喜歡在喝黃酒的時(shí)候加入適量的冰塊，然后在服用。

冰鎮(zhèn)黃酒的方法非常的簡(jiǎn)單，一般只需要在超市所買(mǎi)來(lái)的黃酒直接放入冰箱的冷藏室中，然后將溫度控制在三攝氏度左右，這樣過(guò)一段時(shí)間之后就可以直接嘗到美味的冰鎮(zhèn)黃酒了。除此之外，也可以在常溫下，在黃酒之中加入冰塊，攪拌之后服用，味道也是超級(jí)贊的。

在飲用冰鎮(zhèn)黃酒之前，在杯子之中加入幾塊冰塊，這樣口感會(huì)更加的甘爽。另外，也可以根據(jù)個(gè)人口味的不同，在黃酒之中加入話梅、檸檬等等食材，也可以放入一些果汁或者是可樂(lè)，這樣能夠給黃酒帶來(lái)不一樣的感覺(jué)。

第三：佐餐黃酒

黃酒怎么喝除了上滿的溫飲或者冰鎮(zhèn)這些直接服用的方法之外，黃酒還能夠當(dāng)作一種日常做飯的調(diào)味品，黃酒在我國(guó)的菜譜之中是一種非常常見(jiàn)的調(diào)味品，不同的菜搭配不同的酒，這樣不僅能夠領(lǐng)略到美酒的不同風(fēng)味，同時(shí)也能夠令菜的口感上更加的多元化。通常情況下，黃酒比較適合搭配一些蔬菜類(lèi)或者海蜇皮這些冷盤(pán);除此之外，也可以作為一種加飯酒，和一些肉類(lèi)還有大閘蟹等等配合，這樣不僅能夠達(dá)到除腥味的目的，同時(shí)還能夠提升食材本身的鮮味;另外一種半甜型的黃酒則是比較適合和雞鴨這種肉類(lèi)混合，能完美的提升食材的味道。