清香型,醬香型,濃香型白酒的區(qū)別是什么？

1、原料不同

醬香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是小麥。

濃香型的酒醅原料是高粱、玉米、糯米、大米以及小麥，酒曲原料是大麥、小麥、豌豆等。

清香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是大麥、豌豆。

2、發(fā)酵工藝不同

醬香型白酒是溫度在60度以上（即高溫大曲），用大曲和高粱一起發(fā)酵。

濃香型白酒是溫度在40-60度之間（即中溫大曲），用大曲和高粱一起發(fā)酵。

清香型白酒是溫度在40度以下（即低溫大曲），用大曲和高粱一起發(fā)酵。

3、發(fā)酵設備不同

醬香型白酒是石窖，濃香型白酒是用泥窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。

4、發(fā)酵時間不同

醬香型白酒是八輪次發(fā)酵（每輪次為一個月）。

濃香型白酒是45～90天。

清香型白酒：大曲約28天、麩曲4～7天、小曲7天或30天。

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回答

醬香型白酒是純糧釀造的，以優(yōu)質糯高粱、小麥、水為原料，用小麥制成高溫曲，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，屬大曲類酒。在釀造過程中，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味呈色物質。清香型白酒亦稱汾香型，是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。

正宗的醬香型白酒生產工藝可概括為十全十美。即一年一個生產周期，二次投料，兩種發(fā)酵(開放式發(fā)酵，封閉式發(fā)酵)；三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)。四十天制曲發(fā)酵，五年封壇窖藏、六個月存曲、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、十全十美、從投料到成品出廠，至少五年時間。整30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)。

清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香。

醬香型白酒各種芳香物質含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。

清香型白酒是一種傳統(tǒng)的老白干風格。其特點是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調。

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