如何看待工程院院士說(shuō)白酒是蒸餾酒中對(duì)健康最有益的，其他酒不可比擬？

前幾天幾大官媒報(bào)道，有個(gè)院士在2019十大經(jīng)濟(jì)年度人物頒獎(jiǎng)典禮上，作的一番公開(kāi)發(fā)言，在給本來(lái)瘋狂的白酒市場(chǎng)打了一針雞血。說(shuō)是因?yàn)橹袊?guó)白酒包含有3000多種物質(zhì)，其中幾百種對(duì)人體有益，所以是世界所有蒸餾酒里對(duì)人體最健康有益的白酒。

先不說(shuō)“酒精是一級(jí)致癌物”的科學(xué)結(jié)論。孫院士這樣說(shuō)法對(duì)也不對(duì)？我們從三個(gè)方面來(lái)論證。

第一，白酒里哪來(lái)3000多種物質(zhì)

記得1997年開(kāi)始炒作茅臺(tái)酒，有過(guò)一段類(lèi)似的宣傳，還不是孫院士這樣泛泛而談，是拿著真憑實(shí)據(jù)，讓人們都知道，茅臺(tái)酒是多么的有利于健康。為了取得有力證據(jù)，茅臺(tái)酒廠搞過(guò)兩次拉網(wǎng)式體檢，結(jié)果是全廠沒(méi)有人患肝病，更沒(méi)有因肝癌死亡的事。不僅酒廠，全茅臺(tái)鎮(zhèn)也極少肝病患者。道理很簡(jiǎn)單，鎮(zhèn)上人都喜歡每天喝二兩。

這個(gè)說(shuō)法比孫院士的有力吧？都說(shuō)酒精損傷肝臟，偏偏喝白酒的人沒(méi)有肝病。隨后，就有了孫院士的另一個(gè)相同說(shuō)法，茅臺(tái)酒里已經(jīng)查明2000多種物質(zhì)，還有很多有待進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)。但是，基本都是對(duì)人體有益的物質(zhì)。茅臺(tái)官方這個(gè)說(shuō)法，當(dāng)時(shí)也是得到社會(huì)一定層面的附和。

不管當(dāng)時(shí)這說(shuō)法對(duì)不對(duì)，茅臺(tái)酒炒熱了，大賣(mài)了，也很快漲到天價(jià)，如今里面的物質(zhì)到不到3000種不知道，3000塊一瓶確是真的。

再說(shuō)了，不知道孫院士是哪個(gè)領(lǐng)域的院士，做白酒的嗎？以前怎么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，還不是新近改行易轍了吧？真要這樣，老先生夠拼的，這時(shí)候還轉(zhuǎn)換研究領(lǐng)域，一大堆學(xué)士、碩士、博士學(xué)位哪一年才能讀完？

第二，白酒真的沒(méi)有那么多物質(zhì)

白酒常識(shí)告訴我們，蒸餾酒由三大部分組成：水、酒精、固化物。酒精含量為酒精度，53度的酒，酒精53%，水44%，固化物僅僅3%左右，還是中國(guó)白酒有這多，外國(guó)白酒更少。

這點(diǎn)點(diǎn)固化物從哪里來(lái)的？化學(xué)家會(huì)這樣回答，釀酒過(guò)程中，谷物發(fā)酵的各種物化反應(yīng)，蒸餾出酒精，然后勾兌沉淀。里面的雜質(zhì)沒(méi)有完全過(guò)濾掉，就成了白酒的特殊風(fēng)味。這個(gè)風(fēng)味外國(guó)白酒沒(méi)有，因?yàn)槿思叶冀o過(guò)濾掉了。因?yàn)檫@些固化物都混在酒精里，即便我們的酒精酒，勾兌用的食用酒精，也沒(méi)有用上純過(guò)濾技術(shù)，因?yàn)槟且嗷ê芏噱X(qián)。

這點(diǎn)固化物就是所謂3000多種物質(zhì)的合體。對(duì)人體是不是有益？我們就從熬中藥角度分析，一碗湯藥，那么濃、那么苦、又那么對(duì)癥，喝了還不一定治好病。白酒里這么一點(diǎn)點(diǎn)就能包治百?。空f(shuō)這話的人不應(yīng)該是院士。

當(dāng)然，說(shuō)白酒里有3000多種物質(zhì)，也有依據(jù)，可以拿水作法。水的構(gòu)成都知道，H?O，氫和氧兩種元素。但是，以化驗(yàn)白酒的方法，只要不是純水，江水河水地溝水，都會(huì)化驗(yàn)出很多種物質(zhì)，就這個(gè)道理。

第三，我們的白酒理論不地道

這個(gè)說(shuō)法，足以輕松推翻當(dāng)下我們所有的白酒理論。為什么可以輕易的推翻？因?yàn)槲覀兊陌拙评碚摬皇菍?shí)驗(yàn)室研究出來(lái)的，是商業(yè)炒作的結(jié)果。可以想象，市場(chǎng)規(guī)則是“賣(mài)瓜的不說(shuō)瓜苦”，賣(mài)白酒的當(dāng)然要千方百計(jì)說(shuō)酒好。而且反復(fù)說(shuō)，直到“謊話說(shuō)一千遍就成了真理”得以坐實(shí)，市場(chǎng)都信他的為止。

這個(gè)現(xiàn)象自古就是如此，不是如今的賣(mài)酒人耍騙。幾千年前，孔子就苦口婆心囑咐人們，不要喝市場(chǎng)買(mǎi)的酒，就這個(gè)道理?？鬃釉?，在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨第十》里：

食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而潔，魚(yú)餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無(wú)量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

要點(diǎn)是，為什么白酒的理論我們都信？是因?yàn)橘u(mài)酒的盜用了古人的飲酒文化。都知道我國(guó)幾千年喝的不是白酒，是黃酒。不信的話去問(wèn)李白武松他們。別說(shuō)53度了，就是38度低度白酒，你讓李白斗酒詩(shī)百篇試試？早喝的找不著了。武松打虎靠的十八大碗酒壯膽，如果是白酒，別說(shuō)打虎，酒肆都走出不去。

所以，所有白酒多么有營(yíng)養(yǎng)、有益健康的說(shuō)法，全都是抄襲的黃酒文化。生物常識(shí)也告訴我們，谷物發(fā)酵確實(shí)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，也很營(yíng)養(yǎng)。但是，這些物質(zhì)只在常溫下存在，高溫蒸餾就會(huì)損失絕大部分。這就是黃酒、果酒比白酒有營(yíng)養(yǎng)的道理。