清香型白酒有收藏價值嗎

對于好酒的人來說，特別喜歡年頭久、度數(shù)高的白酒，喝進(jìn)去有一種綿軟、歷久彌新的感覺。市場上，白酒的類型比較多，可能大家都聽說過清香型與濃香型。那么，清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別呢？哪一種更適合長期飲用呢？針對于這一系列的問題，將為大家做一個詳細(xì)的介紹，希望您遇上與您相匹配的白酒。清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別濃香型白酒的香味比較復(fù)雜，一般是窖香為主，外加其他植物香味等各種香味，整體感諧調(diào)而口感則屬于綿甜爽凈、層次感十足，酒體豐滿。這因?yàn)闈庀阈桶拙浦械南阄吨饕獊碜杂趦煞N特殊物質(zhì)――己酸乙酯和丁酸乙酯。己酸乙酯是一種無色果香味物質(zhì)，而丁酸乙酯也是一種帶有菠蘿香味的無色物質(zhì)，這也是濃香型白酒帶有果香味的緣故。而許多濃香型白酒之中，這兩種物質(zhì)含量不同，使得酒香味也有所差異，像瀘州窖酒，其中含有的的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。清香型白酒所具備的口感特色是清香純正，余味悠長。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。濃香型白酒和清香型白酒區(qū)別最主要的就是2者在香味上的不同，一個清淡一個濃郁。適量喝清香型白酒的好處第一、一瓶清香酒就相當(dāng)于一群微生物“活體”清香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶清香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。第二、易揮發(fā)物質(zhì)少清香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且清香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。第三、清香型酒的酸度高清香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。難怪有些清香酒口感后味偏軟。第四、清香酒的酚類化合物多近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。但是清香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，而老酒的酚類化合物是名優(yōu)白酒的5到10倍，可見清香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。同時也證明了陳年老酒的養(yǎng)生價值。第五、清香酒的濃度科學(xué)合理清香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之清香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。一定是純釀的白酒才有此特性，勾兌的酒沒有營養(yǎng)!同時清香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。第六、清香酒中存在大量SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時清香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。第七、清香酒越陳越香，收藏價值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。因?yàn)槲覈毡轱嬘玫陌拙?，而白酒相對于洋酒或者啤酒來說具有明顯的不同，那就是酒精含量更高。比如咱們國人最喜歡的二鍋頭，竟然能得到56度，再比如老白干竟然達(dá)到了67度的程度。正是因?yàn)檫@些較高的度數(shù)，對于其存儲的白酒酒窖要求較高，尤其是對于溫度的要求極高。酒精具有揮發(fā)性，如果所處的環(huán)境溫度高，就會造成揮發(fā)，如果溫度低，又不便于酒類的保存，故一般要求在10度到16度，最高不能超過24度。

白酒收藏，一直都是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，那么，什么樣的白酒適合收藏者，或者是哪些白酒具有收藏價值？首先從香型上區(qū)分，醬香和濃香兩大香型大多數(shù)適合長期收藏，但是清香型白酒呢？以“清”為主的清香型白酒也同樣能長期保存嗎？清香型白酒本身的香味分子很少，淡雅清新是它的特點(diǎn)，就酒體自身的特點(diǎn)來說清香型的不如濃香、醬香適合長期收藏。像醬香、濃香型這樣的高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應(yīng)的酸含量增加。而像清香型這樣的低度酒貯存過程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。清香型白酒的儲存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯，高級醇有先升后降趨勢。清香型的白酒存久了會有焦糊味，這與氣候無關(guān)是清香型白酒自身特點(diǎn)決定的，所以，清香白酒**在3-5年內(nèi)飲用，清香是淡雅的，時間久了雅味就沒有了反而不好。但是，53度的清香屬于高度，如果你這個酒本身是高端酒、酒體本身很醇厚的話，那還是可以進(jìn)行收藏的，但是切記陽光、高溫，**在專門的酒柜中進(jìn)行保存。清香型白酒雖然不適合收藏，但是也是非常具有特色的一種白酒，家里有清香型白酒還是建議短期內(nèi)喝掉，收藏白酒，濃香和醬香型白酒更適宜。