什么是純糧酒？什么是原漿酒？

符合固態(tài)發(fā)酵法標(biāo)準(zhǔn)的就是純糧酒。

2.聞香
以醬香酒為例，倒幾滴白酒于手心，然后合掌用力摩擦發(fā)熱，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的醬香味，香味純正，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。

3.加水檢驗(yàn)
用白開(kāi)水與酒一比一混合，純糧酒中酯類物質(zhì)溶于酒精不溶于水，加水后會(huì)析出，呈現(xiàn)出乳白渾濁狀。這方法不是絕對(duì)的，有的酒精酒也會(huì)添加這種添加劑，使酒加水一樣會(huì)產(chǎn)生渾濁。
4.親身實(shí)踐
一般來(lái)說(shuō)你平常酒量是半斤的話，如果喝了4兩你就頭痛欲裂，天旋地轉(zhuǎn)的，躺下而睡直到第二天睡醒之后，還是覺(jué)得頭昏腦脹，喉嚨干渴，那這就基本就是酒精勾兌的酒了。純糧酒喝完之后，不上頭，睡醒第二天能正常工作，不會(huì)產(chǎn)生不適感。
5.火燒揮發(fā)
倒上一杯酒，用火燒，酒精酒燃燒的時(shí)候會(huì)把酒精揮發(fā)掉，剩下水，這時(shí)你喝一口是不是淡而無(wú)味。而純糧酒不會(huì)，它會(huì)直接燒干，而且一直伴隨著濃郁的香味揮發(fā)。
其實(shí)如果只是食用酒精勾兌的酒并不可怕，因?yàn)樗彩欠蠂?guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)法的。最可怕的是有人用工業(yè)酒精勾兌酒，工業(yè)酒精的威力大家都懂，只要攝入4克就會(huì)中毒，攝入30毫升就會(huì)致死。
但是現(xiàn)在基本上沒(méi)人會(huì)這么白癡搞這種事了，食用酒精又不算貴，因?yàn)橐豢诰凭鸵成闲淌仑?zé)任這簡(jiǎn)直就是得不償失。

真正健康的原漿酒，必須從選糧開(kāi)始，只有優(yōu)質(zhì)的原糧；優(yōu)質(zhì)的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設(shè)備；嚴(yán)格的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝；以及良好的儲(chǔ)存設(shè)備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出高品質(zhì)的的健康原漿酒。

不過(guò)實(shí)際上以如今白酒的工藝技術(shù)以及口味標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，這樣的原漿酒其實(shí)并不是好喝，除去酒精度不能統(tǒng)一外，原漿酒還有著含雜醇、香味寡淡、口感平凡等缺點(diǎn)，總之就是不是好喝的白酒，不過(guò)也有許多朋友喜歡喝原漿酒、因?yàn)閺男睦镉X(jué)得剛蒸餾出來(lái)的酒就是真全糧白酒。

于是這里就要涉及勾調(diào)了，如果我們說(shuō)直接取出的酒都叫做原漿酒，那么用這些原漿酒進(jìn)行相互勾兌，以取長(zhǎng)補(bǔ)短也可以稱作原漿酒。也就是在唐三鏡釀酒技術(shù)培訓(xùn)中的“白酒盤勾技術(shù)——酒調(diào)酒、酒勾酒”

所以，新的原漿酒產(chǎn)品很多都是經(jīng)過(guò)以酒兌酒的，用不同年份、香氣、口味的原酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，使酒的整體風(fēng)味變得協(xié)調(diào)豐滿，酒的品質(zhì)自然提升了。

而且如果將基礎(chǔ)原酒也進(jìn)行貯藏的話，還能減少白酒中所含的醛類有害物質(zhì)，增加酯類香味物質(zhì)。總結(jié)下來(lái)就是，無(wú)論是什么原漿酒，只要是真貨那就可以直接喝。