賴貴山為何被稱為釀酒大師？

因?yàn)橘囐F山創(chuàng)辦了恒興酒廠，并把生產(chǎn)的白酒稱作“賴茅”，這酒當(dāng)時非常著名，當(dāng)?shù)厝藢囐F山很是崇拜，就把他奉為茅酒宗師。
后來國家把恒興酒坊和當(dāng)?shù)仄渌?家最大的酒坊合并了，也就是現(xiàn)在的茅臺酒廠。茅臺酒廠本來生產(chǎn)的是茅臺，但是當(dāng)時賴茅名氣太大了，茅臺就申請注冊了賴茅商標(biāo)。
然后賴貴山不服氣，就告了茅臺酒廠好幾次，但都被壓下去了，最后郁郁而終。茅臺酒廠也很奇怪，申請了賴茅商標(biāo)但是確不生產(chǎn)賴茅。后來賴茅商標(biāo)又被國家收回了，至今也沒有任何一家企業(yè)成功注冊賴茅商標(biāo)。所以現(xiàn)在賴茅的市場非常亂，很多酒廠都打著賴茅的旗號，好端端的賴茅就被這樣糟蹋了，也挺可惜的。

全興大曲酒的介紹

全興大曲產(chǎn)于天府之國——四川成都全興酒廠。因歷史上該廠叫“全興老號”，釀制的酒屬曲酒型，故產(chǎn)全興大曲品命名為“全興大曲”。

全興酒業(yè)怎么樣？

成都全興大曲的前身是成都府大曲，據(jù)史料記載：全興燒坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的歷史。當(dāng)時就以酒香醇甜、爽口尾凈而遠(yuǎn)近傳聞，暢銷各地。全興老字號作坊正式建于清道光四年（公元1824年），迄今已有160多年的歷史了。

有誰知道全興大曲酒的歷史啊？

成都全興大曲的前身是成都府大曲，早在清代乾隆年間，就以酒香醇甜、爽口尾凈而聞名于世。全興老字號作坊正式建于清道光四年（公元１８２４年），迄今已有１６０多年的歷史了。 全興大曲是四川省成都酒廠的名產(chǎn)，具有“窖香濃郁，醇和協(xié)調(diào)，綿甜甘洌，落口爽凈”的獨(dú)特風(fēng)格。１９６３年在全國第二屆評酒會上，被評為全國十八大名酒之一，１９８４年又再次獲國家金質(zhì)獎?wù)?，是深受人們歡迎的名酒。該廠生產(chǎn)的“全興牌”全興大曲，被評為１９８５年四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 全興老號酒坊建于清道光四年（公元１８２４年），所釀之酒即名全興大曲。由于酒質(zhì)佳美，聞名省內(nèi)外。１９５０年，當(dāng)時的川西專賣局贖買了“全興老號”等酒坊，并沿用其傳統(tǒng)技術(shù)釀酒，故仍稱“全興大曲”。 全興大曲以高粱為原料，用以小麥制的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。該酒對用料嚴(yán)格逃選，其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝為：用陳年老窖發(fā)酵，發(fā)釀期６０天，面醅部分所蒸餾之酒，因質(zhì)差另作處理，用作填充料的谷殼，也要充分進(jìn)行清蒸。蒸酒要掐頭去尾，中流酒也要經(jīng)鑒定、驗(yàn)質(zhì)、貯存、勾兌后，才包裝出廠。 成品酒無色透明，入口清香醇柔，爽凈回甜。其酒香醇和，味凈尤為突出，既有濃香型的風(fēng)味，又有獨(dú)自的風(fēng)格。酒度為５９°～６０°。 天府之國多佳釀、蜀都自古飄酒香。成都這座中國歷史文化名城的大量出土文物，帶來了遠(yuǎn)古的信息：成都釀酒，至少有3000多年的歷史了。古蜀三星堆、金沙文化遺址近萬件出土文物中，觶、甕、罍 、盉、缽、盞、爵等大量酒器、酒具，令人嘆為觀止，爛然袒示了西蜀酒業(yè)的久遠(yuǎn)、興旺和以酒曰禮的禮儀文化；市內(nèi)考古發(fā)掘的重點(diǎn)文物東漢畫像磚上，釀酒、酒肆、宴飲等真切場景歷歷地目，勘閱出酒與人類生息相隨的行蹤，也提示了中華民族獨(dú)創(chuàng)的釀酒工藝的起源；古代文豪李白、杜甫、白居易、李商隱、蘇東坡、黃庭堅、陸游等于此流連忘返留下的千古絕唱，更為蜀都美酒的源遠(yuǎn)流長鐫刻下不朽的馨香史詩。在成都考古驗(yàn)證的眾多中國之最中，堪稱世界之最的有三項(xiàng)：一是世界上最早的雕版印刷術(shù)，二是世界上最早的貨幣交子，三就是世界上最早的白酒酒坊。聞道成都酒、無錢亦可求（唐·李崇嗣）、自到成都燒酒熟、不思身更入長安（唐·雍陶）。 成都酒業(yè)之興旺、酒文化之發(fā)達(dá)受益于得天獨(dú)厚的山水風(fēng)物、人杰才薈的天地靈氣和物阜民安的商賈旺市。據(jù)史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，成都釀酒業(yè)為全國之冠。北宋中期當(dāng)朝政府已在成都設(shè)立二十八處酒務(wù)，統(tǒng)制釀酒、實(shí)行專賣。每年征收酒稅高達(dá)40余萬貫，位居全國之首；南宋時代的1129年，以成都為主的四川酒稅已高達(dá)690余萬貫。蜀都之酒美名天下，是極為寶貴、舉世無雙的歷史文化遺產(chǎn)，與中華社會文明的進(jìn)步具有密不可分的聯(lián)系。以蜀都美酒為代表、以固態(tài)生物發(fā)酵為本的中國濃香型蒸餾白酒的釀造工藝，是中華民族獨(dú)創(chuàng)的國粹、民族智慧的結(jié)晶，其起源地經(jīng)科學(xué)考證就在成都水井街酒坊遺址。根據(jù)酒業(yè)專家對中國白酒釀造工藝發(fā)展史的研究，占主導(dǎo)地位的觀點(diǎn)認(rèn)為，中國蒸餾白酒及其釀造技術(shù)是由古代都市起源、隨著漢文化傳播向邊遠(yuǎn)地區(qū)擴(kuò)散的，蜀都美酒先于各類村燒以及夜郎、人之釀早有定論。杜甫詩曰：蜀酒濃無敵，江魚美可求，正是對蜀都這種濃香型蒸餾白酒的禮贊，其晶瑩透明、窖香濃郁、純味綿甜、適口爽凈、回味悠長的特點(diǎn)，正是全興名酒秉承的風(fēng)格；其火、水、曲、人的精釀技藝，已成為全興酒業(yè)興盛不衰的秘訣。 據(jù)近代考證，成都酒業(yè)經(jīng)兩漢的興盛發(fā)展，源遠(yuǎn)流傳至唐宋時期，早已名酒輩出，僅見于史籍的就有近十種。蜀都府河沿岸，以釀造美酒名揚(yáng)神州各代的錦江春、水井坊、天號陳、浣花堂、福升全、全興成等名酒坊一脈相承、綿延千年。唐宋時的名酒錦江春，產(chǎn)于成都東門外灈錦江畔。它以新泉、薛濤兩口美井的優(yōu)質(zhì)泉水為水源，采用作坊內(nèi)的傳統(tǒng)工藝精釀而成，在當(dāng)時遠(yuǎn)近聞名。隨著歲月流逝，新泉已芳蹤難尋，薛濤卻清冽依舊，這同一眼清泉在延綿數(shù)百年之后，經(jīng)福升全燒坊的釀酒師之手，釀成了同樣芳香四溢的美酒--薛濤酒，即全興大曲前身。 福升全燒坊于元末明初在成都東門外大佛寺附近的水井街酒坊舊址中重建，燒坊以大佛寺內(nèi)鎮(zhèn)于傳說的海眼之上的全身佛倒讀的諧音取名，取用鄰近的薛濤井水釀酒，并將第一代新釀定名為薛濤酒，向世人表明了自己恢弘前人業(yè)績，創(chuàng)造天下名酒的嶄新氣象。薛濤酒一問世即大獲成功，頓時間福升全門庭若市，沽客絡(luò)繹不絕。時有文人馮家吉在《薛濤酒》一詩中詠到： 枇杷深處舊藏春，井水流香不染塵。 到底美人顏色好，造成佳釀最熏人。 隨著福升全老號的不斷發(fā)展壯大，因街坊狹窄，福升全老址已不適應(yīng)擴(kuò)大經(jīng)營的需要。1824年，老板在城內(nèi)暑襪街尋得地址，建立了新號。為求吉祥，光大老號傳統(tǒng)，決定采用老號的尾字作新號的首字，更名為全興成，用以象征其事業(yè)延綿不斷，興旺發(fā)達(dá)。 全興成建號后，繼承福升全的優(yōu)良傳統(tǒng)，普采名酒之長，把握住窖池是前提，母糟是基礎(chǔ)，操作是關(guān)鍵的宗旨，對原來的薛濤酒進(jìn)行加工，創(chuàng)出的新釀統(tǒng)稱全興酒。這酒窖香濃郁，雅倩雋永，加之暑襪街市場環(huán)境更好，全興酒的銷量和名氣一下子遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以前的薛濤酒。數(shù)年之間，全興酒名噪川內(nèi)川外，全興成門前熙熙攘攘的場面，簡直到了令市內(nèi)同行眼紅的地步，更有許多有關(guān)全興成和全興酒的奇聞軼事在蓉城廣為流傳．．．．．．