醬香酒為什么那么貴，喝醬香酒對健康有好處嗎

醬香酒為什么那么貴？醬香酒的工藝流程比其他復(fù)雜，從釀造到出售需要的時間更多，耗費的原料、成本更多。

正宗傳統(tǒng)的醬香酒遵循坤沙工藝。坤沙也叫渾沙酒、渾籽酒，原料是完整顆粒的高粱，靈魂是回沙工藝。

釀酒其實是一個淀粉原料經(jīng)過發(fā)酵糖化蒸煮的過程。而完整顆粒的高粱，在發(fā)酵和蒸煮過程中，因為接觸面積比較小，發(fā)酵蒸煮所需的時間都大幅度增加。正宗坤沙工藝需要九次蒸煮、八次發(fā)酵，每次發(fā)酵耗時一個月左右。

而這八次發(fā)酵又分為陽發(fā)酵（開放式高溫堆積發(fā)酵）和陰發(fā)酵（封閉式窖池發(fā)酵），也叫有氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。陽發(fā)酵是原料蒸煮過后，通過酒醅攤涼，按照1:1的比例加入優(yōu)質(zhì)小麥做成的酒曲，而后收堆，在地面上堆積發(fā)酵。陽發(fā)酵的時間在一個星期左右。

陽發(fā)酵之后是陰發(fā)酵，窖池是石壁泥窖，深達三米，酒醅放入窖池之后，上面蓋上一層麩皮，而后用黃窖泥密封，創(chuàng)造一個適宜微生物生存繁殖的環(huán)境，陰發(fā)酵要耗費20多天的時間。

發(fā)酵之后是蒸煮，窖池里的酒醅通過纜車（以前是靠人工搬運）被運送到巨大的酒甄子里經(jīng)歷高溫蒸煮，然后蒸餾取酒。取酒之后的酒醅再次經(jīng)歷攤涼拌曲、堆積發(fā)酵、窖池發(fā)酵、蒸餾取酒的過程，總共重復(fù)七次取酒。

回沙是指用上一輪次取酒的尾酒潑窖，確保每輪發(fā)酵都正常、窖香良好，酒醅也要潑入尾酒，持續(xù)回沙發(fā)酵，每窖酒醅潑酒在15kg以上。隨著發(fā)酵輪次的增加會逐漸減少潑酒的量。

經(jīng)歷復(fù)雜的蒸煮、發(fā)酵流程之后還不算完結(jié)。產(chǎn)出的七次取酒是按輪次分壇存放的，要保存三年才能進行勾調(diào)，勾調(diào)是各家的醬香酒展現(xiàn)各自特色的重要流程。不管在哪一家酒廠，勾調(diào)都是最為保密的工藝，高水平的勾調(diào)大師是酒行業(yè)難得的人才，各家酒業(yè)的調(diào)味酒也是高端機密。

勾調(diào)之后，酒再儲存半年等待雜醇雜質(zhì)的沉淀和散發(fā)，酒就可以正式出售了。

看了這些，你就會知道，醬香的成本究竟比其他酒多在哪兒。

第二個問題，喝醬香酒對健康有沒有好處。醬香的優(yōu)點在于醇厚、豐滿，出廠前保存的時間就長，雜質(zhì)雜醇的影響小，勝在一個“陳”字，陳年老酒比新酒好事一個普遍的常識。

但是不管多陳的酒，酒精的影響還是少不了，適量喝酒有益健康，這是千百年來老祖宗總結(jié)出來的規(guī)律，舒筋活血化瘀等功效是有的，但這是在適量的前提下。

所以我一直都提倡適量喝酒，一天一小杯會補充身體缺少的微量元素，一天一大杯，人體就會失衡。我們的傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)中醫(yī)、養(yǎng)身修煉講究的都是“平衡”兩個字，太極圖騰也是講究平衡、和諧。

適量喝酒，就是保持身體的一種和諧狀態(tài)。

我是一名釀酒師，關(guān)注、私信、轉(zhuǎn)發(fā)，擴散更多關(guān)于酒的知識。