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什么是大曲醬香白酒釀造工藝?

2021-10-17 14:26 來源:酒買我 瀏覽:293

大曲醬香的原料主要是小麥,茅臺(tái)鎮(zhèn)的大曲醬香為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲。一般是純糧固態(tài)發(fā)酵,大曲醬香酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。醬香型大曲酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,空杯留香持久。其生產(chǎn)工藝為高溫大曲,兩次投料,高溫堆積,采用條石筑的發(fā)酵窖,多輪次發(fā)酵,高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存,勾兌貯存成產(chǎn)品。醬香型酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜、周期長,原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始,需經(jīng)8輪次,每輪次1個(gè)月分層取酒,分別貯存3年后,才能勾兌成型。

貴州大曲和茅臺(tái)王子醬香經(jīng)典哪個(gè)酒質(zhì)好?

每到幾種酒比較的時(shí)候,都會(huì)有人反對,總結(jié)下來其實(shí)就是因人而異。

這兩款酒各有特點(diǎn),貴州大曲是茅臺(tái)酒里命運(yùn)多舛的一款酒,經(jīng)歷了停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)的一系列操作,相對于醬香經(jīng)典來說,很多人更習(xí)慣貴州大曲的口感。而醬香經(jīng)典怎么說呢,有些酒友覺得新酒太爆口,需要放一段時(shí)間,香味會(huì)更好。

個(gè)人而言我更偏向于貴州大曲,僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。

我是小橘子,一個(gè)愛酒好酒的茅酒大仙,如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容,別忘了揮一揮手指,點(diǎn)擊關(guān)注呦,同小橘子一起把酒言歡。

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