各種類型葡萄酒該如何配餐？

只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！

剛開始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的。總的來說，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧。

根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來搭配葷食大餐最適合不過。比如燒烤的肉類，不管是雞、牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對(duì)厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞。

設(shè)拉子（Shiraz/Syrah）Shiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同。如果說赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶。腌制過的肉類，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住。

黑皮諾（Pinot Noir）發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺啊有沒有？黑皮諾特有的杏仁香，來自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成。這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮。因此，蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮諾的理想搭配。

霞多麗（Chardonnay）那句“白肉配白酒”的說法正是來自霞多麗這支品種的白葡萄酒，盡管這cliché早已被說爛了。霞多麗順滑柔潤(rùn)的口感，最美味的配搭當(dāng)屬海鮮和魚類，尤其是含魚油豐富的海魚，如吞拿魚和三文魚等。值得注意的是，配搭貝殼類海鮮的時(shí)候需伴有豐富的汁水，否則海鮮在干硬時(shí)會(huì)中和掉霞多麗如絲般的口感。

香檳（Champagne）略帶甜味的起泡酒，大眾化的口感，好喝又有逼格，可謂葡萄酒中的交際花，人見人愛啊。優(yōu)雅的香檳所配搭的食材，吃起來可不見得很優(yōu)雅，比如炸物天婦羅、鹽焗雞鹽水鴨和貝殼類腌制品，這種咸度較高的食材才能激發(fā)出喝香檳時(shí)的爽快。剛品嘗完干咸的舌頭，啜一口香檳，感受無數(shù)氣泡在舌尖上滋滋作響。想象那種感覺，就如很多人喜歡打著火鍋蘸醬吃，接著猛灌兩大口啤酒，原理差不多，只不過這屬豪放派的罷了。

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是一種酸度相對(duì)較高的葡萄品種。有刺激性味道的食材能帶出長(zhǎng)相思白葡萄酒的清爽體驗(yàn)，比如洋蔥煮的海鮮、沾有芥末的日式壽司，甚至是韭菜盒子。在酒的酸度過后，呈現(xiàn)的是一種悠長(zhǎng)的清新果香回味。

莫斯卡托（Moscato）是一種傳統(tǒng)的意大利葡萄品種。一方水土體現(xiàn)的是一方人文，食物也不例外。作為意大利最知名的白葡萄酒，莫斯卡托的最佳配搭正是意大利披薩，而且必須是拿波里風(fēng)味的薄底脆邊披薩。尤其是加入橄欖、甜椒或菠蘿后，莫斯卡托特有的甜味更能襯托出披薩的地中海風(fēng)情餡料。

雷司令（Riesling）是最適合配搭東南亞風(fēng)味菜式的白葡萄酒，沒有之一。與莫斯卡托不同，雷司令釀造出的葡萄酒雖然同為甜酒，但其獨(dú)特的甜味能很好地中和辛辣的刺激。無論是泰式咖喱還是印度咖喱，以及各式東南亞菜式常用的酸辣風(fēng)味，都能與雷司令干白葡萄酒美妙結(jié)合。

初步原則講完了，還是要給出一些具體菜式和葡萄酒的搭配參考滴，以下建議出自個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)所得（基本都能在國(guó)內(nèi)買到）：

1、德國(guó)咸豬手和肉腸拼盤，配波雅克村（Pauillac villages）達(dá)瑪雅克城堡（Chateau d’Armailhac）的赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多混釀。建議選擇脆皮煮法的豬手，能大大提升口感的層次。（某酒世界搜2014年達(dá)瑪雅克城堡紅葡萄酒）

2、中式燉肉和拉丁烤肉，澳洲麥克拉倫谷（McLaren Vale）南部酒莊（Southern Vales）的南十字星（Southern Cross），設(shè)拉子的獨(dú)辣（獨(dú)有的辛辣）使軟糯的燉肉香氣更加豪放，初醒過后的酸度可恰到好處地中和肉脂帶來的油膩感。而完全醒覺后，酸度消散，酒體柔醇無比，適逢知己把酒言歡。一瓶酒，餐前、餐中和餐后能喝出三種變化。（某寶搜南十字星設(shè)拉子能買到）

3、法式蝸牛，搭配博若萊（Beaujolais villages）的風(fēng)車酒莊（Moulin à Vent）紅酒，赤霞珠、梅洛和品麗珠混釀。傳統(tǒng)的法國(guó)蝸牛是用蒜香牛油烹煮的，后來經(jīng)改進(jìn)，有的廚師會(huì)加入烘得香脆的煙肉粒和土豆泥，建議配搭后者，因?yàn)橥瑯拥奈兜?，多一種口感混在里面就有多幾分的滋味余留下來，這是品嘗美食的重要法則。（某寶搜胡氏父子酒莊勃艮第風(fēng)車磨坊博若萊干紅）

4、伊比利亞黑蹄豬火腿，配納帕谷（Napa Valley）杜克霍恩（Duckhorn Vineyards）的梅洛。其實(shí)不僅西班牙火腿，意大利的火腿也能和梅洛完美配搭，由于這種風(fēng)干火腿是生肉，陳年的油香過后，或多或少會(huì)殘余一點(diǎn)生腥味，用果香味濃郁的梅洛葡萄酒來中和一下，那才叫完美?。硨毸讯趴嘶舳髅仿寮t酒）

5、海鮮燴意粉，索諾瑪縣（Sonoma County）石街酒莊（Stonestreet Estate Vineyards）2014年長(zhǎng)相思白葡萄酒的干烈，與海鮮汁的鮮甜相碰撞，那種你來我往的味覺旅行不能錯(cuò)過啊。（某酒世界搜2014年石街酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒）

6、粉鵝肝，配合蘇玳（Sauternes）貴腐酒，尤其是萊斯古堡（Chateau Rieussec）的賽美蓉混長(zhǎng)相思白葡萄。一口足夠浸染整面舌頭的白酒順咽而下，肥美的鵝肝混合著酒的余香在口中溶解成粉香的口感，感覺正如姣婆遇上脂粉客，春嬌遇上志明，三個(gè)字：絕配！(某酒世界搜2008年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒）

7、魚子醬、三文魚籽和蟹子等，和香檳配搭絕對(duì)是不二之選。其中羅斯柴爾德香檳酒莊（Champagne Barons de Rothschild）的起泡酒是我的信心推介，雖然通常的適飲溫度是8攝氏度左右，但如果配搭魚子醬或三文魚籽等，建議再適當(dāng)降低一些，5攝氏度左右最好不過。（某酒世界搜羅斯柴爾德香檳）

8、大拖羅、三文魚刺身或生蠔、象拔蚌等貝殼類刺身，本想推薦盧瓦爾河谷（Loire Valley）馬丁莊園（Domaine Martin）的大普?。℅ros Plant）干白的，在澳洲時(shí)喝過，那酒泥陳釀（Sur Lie）出來的入口粘稠感和清新果香味，拿來搭配Port Lincoln的吞拿魚刺身和Coffin Bay的Jumbo生蠔，簡(jiǎn)直是人生中必試的美味?。∑婀值氖?，國(guó)內(nèi)居然找不到這款白葡萄酒，那就選盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（Loire Valley）的普伊富美（Pouilly-Fumé）吧，這款達(dá)高諾酒莊（Domaine Didier Dagueneau）的長(zhǎng)相思白葡萄酒，雖說不是Sur Lie，但效果同樣驚艷。（某酒世界搜2013年達(dá)格諾酒莊普桑白葡萄酒）

9、龍蝦或皇帝蟹焗伊面，帶出海鮮鮮美的最佳元素就是濃郁的果香味，勃艮第（Bourgogne）的白葡萄酒是我的首選?？茽柕?查理曼特級(jí)園（Corton-Charlemagne Grand Cru）的霞多麗絕對(duì)不會(huì)令你失望。（某酒世界搜2011年圖詩科爾登-查理曼特級(jí)園白葡萄酒）

10、煙三文魚和意式肉腸冷盤，本以為國(guó)內(nèi)找不到更合適的酒來配搭了，卻閑來無事讓我搜到了一家淘寶店居然有賣盧瓦爾河谷（Loire Valley）的萬事皆得（Muscadet），曾在德國(guó)嘗試過這個(gè)組合，絕對(duì)！Muscadet是歐洲的麝香，有別于澳洲的Moscato。（某寶搜 AOP 愛古酒莊傳統(tǒng)佳釀白葡萄酒）

11、澳洲和牛，無須多說，澳洲牛肉和澳洲紅酒當(dāng)然是標(biāo)配了。設(shè)拉子和赤霞珠混釀的奔富Bin389吧，是有點(diǎn)泛濫了我知道，但還是要客觀，客觀。光是當(dāng)中的薰衣草風(fēng)味，就能讓人仿佛置身大洋洲那一望無際的薰衣草園一般，身臨其境的感覺讓人神往啊。（強(qiáng)東那一搜一大把）

12、牛舌和串燒，配馬貢村莊（Macon-Villages）寶尚父子酒莊（Domaine Bouchard Pere & Fils）的霞多麗干白，能帶出動(dòng)物下水的獨(dú)特風(fēng)味。（某寶搜寶尚父子馬貢村莊白葡萄酒）

13、荔枝柴燒黑鬃鵝、鹵水獅頭鵝、鹽水鴨和烤鴨等，一般禽類的菜式需要搭配風(fēng)味濃郁的紅酒，教皇新堡（Chateauneuf-Du-Pape）的性價(jià)比之王，沙邦酒莊（Domaine Roger Sabon）的混釀紅酒當(dāng)之無愧。（某酒世界搜2013年沙邦酒莊奧麗弗教皇新堡紅葡萄酒）

以上菜式大概也覆蓋多數(shù)品類了，如果說不想太傷腦筋，那就直接一份芝士拼盤吧。芝士是葡萄酒的最佳伴侶，而且最為百搭，無論配的是哪一個(gè)品種的葡萄。有時(shí)三兩知己，兩瓶好酒和一盤芝士加薄脆餅，周末的下午到晚上教人意猶未盡。當(dāng)然，有些入門了的小伙伴希望繼續(xù)往專業(yè)大道上一路狂奔的話，下面這張更專業(yè)的參考圖相信能幫到你。

PS: 原則上我避免給出同一酒莊的多款酒，畢竟對(duì)于接觸葡萄酒不夠多的小伙伴來說嘛，多接觸各個(gè)不同酒莊的特色品種，雜七雜八地盡量品嘗，先建立一個(gè)主觀的認(rèn)知概念和味蕾記憶，然后再系統(tǒng)梳理。反正品酒嘛，享受過程最重要，千萬別太多顧慮，畢竟人的喜好口味不盡相同嘛。希望大家品酒愉快，可有時(shí)候嘛，感覺太過追求極致體驗(yàn)也是有風(fēng)險(xiǎn)的。我正是放縱了自我的味蕾享受，把自己的嘗味閾值拉的太高，現(xiàn)在自個(gè)兒日常吃個(gè)快餐都挑三揀四的，實(shí)在浪費(fèi)日常精力，有時(shí)做事效率都被降低了。罪過罪過。。。