醬香酒釀造工藝究竟如何？誰能給點(diǎn)參考？

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。醬香型白酒的歷史史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺(tái)當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國(guó)至今。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺(tái)酒工藝已趨成熟，社會(huì)在發(fā)展，茅臺(tái)酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺(tái)酒傳世工藝，至今仍完整使用。后來經(jīng)我國(guó)白酒界專家總結(jié)稱貴州茅臺(tái)酒工藝技術(shù)是最獨(dú)特的大曲醬香型酒工藝，是我國(guó)人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范。是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。1915年，由于茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球，先后十四次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，蟬聯(lián)歷屆國(guó)家名酒評(píng)比金獎(jiǎng)，暢銷世界各地。在中國(guó)第一、二、三、四全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為家名酒，并榮獲金盾獎(jiǎng)?wù)??？梢哉f，醬香酒因茅臺(tái)而出名，但醬香酒沒有因茅臺(tái)出名而被世人皆知。醬香型白酒怎么樣？最佳答案搜狗問問自古以來，白酒是從來不會(huì)有損身體健康的。但是現(xiàn)代人喝了酒之后大多會(huì)頭疼，頭暈，原因可能有兩種:酒太劣質(zhì)了或者喝多了。傳統(tǒng)白酒是怎么釀造出來的？我們回顧釀酒、回味醬香！醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。搜狗問問我們從浩瀚的醬香酒知識(shí)海洋中摘錄出一些基礎(chǔ)、基本的知識(shí)進(jìn)行解讀，以滿足關(guān)心醬香酒人士的需要。醬香型白酒的消費(fèi)群體雖然沒有濃香型白酒的數(shù)量龐大，但是，它在人們心目中的地位，在社會(huì)、政治、文化生活中的影響力卻要大得多。搜狗問問醬香型白酒的歷史史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時(shí)期，茅臺(tái)當(dāng)?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國(guó)至今。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺(tái)酒工藝已趨成熟，社會(huì)在發(fā)展，茅臺(tái)酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺(tái)酒傳世工藝，至今仍完整使用。后來經(jīng)我國(guó)白酒界專家總結(jié)稱貴州茅臺(tái)酒工藝技術(shù)是最獨(dú)特的大曲醬香型酒工藝，是我國(guó)人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范。是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。1915年，由于茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球，先后十四次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，蟬聯(lián)歷屆國(guó)家名酒評(píng)比金獎(jiǎng)，暢銷世界各地。在中國(guó)第一、二、三、四全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為家名酒，并榮獲金盾獎(jiǎng)?wù)??？梢哉f，醬香酒因茅臺(tái)而出名，但醬香酒沒有因茅臺(tái)出名而被世人皆知。醬香型白酒的產(chǎn)地醬香酒發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)就是貴州仁懷及其所屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)具有醬香酒生產(chǎn)的必要條件，包括醬香酒生產(chǎn)的地理?xiàng)l件――北緯27°51′、東經(jīng)106°22′，海拔415米，屬典型的河谷地帶；地質(zhì)條件――赤水河的水和紅土壤；氣候條件――冬暖、夏熱、少雨；原料條件――“紅糧”高粱和釀造技術(shù)條件――古法傳統(tǒng)釀酒工藝等。沒有茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)?/p>

聽說正規(guī)的醬香酒很注重釀造工藝的，一般都采用那個(gè)叫什么“12987”吧？太專業(yè)我也不太清楚，但最近好兄弟送我的國(guó)乾國(guó)瑞很不錯(cuò)，聽說就是按這種“12987”工藝精心釀造的，這些其實(shí)都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是他有十足的醬香味，標(biāo)志性的酒花和綿長(zhǎng)細(xì)膩的酒線。