為什么說醬香酒都是勾兌出來的?

自從我做醬香酒行業(yè)以來，不少酒友問我類似的問題：“你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？”我笑而答之：“我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的”，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。



不過我也很清楚，在大多數(shù)酒友生活認(rèn)知中，“勾兌”的酒，就是水、酒精與化學(xué)試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個“勾兌”一詞，也有一些改說“勾調(diào)”。事實上，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，并非是“三精一水”（即所謂的新工藝白酒）的統(tǒng)稱。醬香酒也是必須經(jīng)過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不艷、酒體幽雅、細(xì)膩醇厚、協(xié)調(diào)豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲后不上頭等特點的，那為什么醬香酒需要勾兌呢？
1.好酒都是靠“勾兌”來平衡酒體，協(xié)調(diào)香味，使酒體統(tǒng)一度數(shù)、統(tǒng)一口味，保持獨有的風(fēng)格，形成一個完整的酒體。醬香酒經(jīng)過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美發(fā)酵，即使是相同原料、大曲、生產(chǎn)工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質(zhì)差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質(zhì)的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達(dá)160余種了。如果不經(jīng)勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質(zhì)量各異，因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。
2.精湛的勾調(diào)技術(shù)，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉?！爸袊u香之父”、國酒勾兌大師李興發(fā)把“勾兌”用得淋漓盡致，他通過勾調(diào)區(qū)分了醬香酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，為茅臺酒口感的穩(wěn)定和統(tǒng)一生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。這三種形體又如美術(shù)顏色的“三基色”，在精心調(diào)配下，可繪出絢麗的“色彩”，同時繪出一幅幅世間“名作”。
3.懂釀酒的人都知道：生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味。各種調(diào)味酒就是解決能代替和彌補(bǔ)基酒中存在的各種缺陷，勾調(diào)成型還要用調(diào)味酒來調(diào)整基礎(chǔ)酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調(diào)可彌補(bǔ)缺陷，取長補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美，這對于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒更加重要。



4.勾兌是一個復(fù)雜而微妙的過程，一瓶酒香而不艷、酒體幽雅、細(xì)膩醇厚、協(xié)調(diào)豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很復(fù)雜的。調(diào)酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風(fēng)格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質(zhì)含量比關(guān)系。
勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。



因為人們對“勾兌”一詞的誤解，很多酒企不是為了證明“勾兌”的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如“原漿酒”、“原酒”、“原漿”,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用“三精一水”的白酒濫以充數(shù)，迷惑消費者。如果是真正的“原漿酒”——基酒，那都是半成品，它是醬香酒的“框架”而已，還不是完整的產(chǎn)品。沒有勾調(diào)的醬香酒，沒有我們想象中那么好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得“舒服”嗎？



小六作為茅臺鎮(zhèn)的醬酒人，我很負(fù)責(zé)任地告訴你：沒有“勾兌”就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？
文/deyujiuye666