頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。
大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;
特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.
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