房縣黃酒的房縣黃酒歷史淵源

周宣王時(shí)，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太師《詩(shī)經(jīng)》作者)作為使者向周宣王進(jìn)貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的“白茅”(黃酒)獻(xiàn)給周宣王，寶物呈上殿開(kāi)罈滿(mǎn)殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝，依“白茅”封疆土，獎(jiǎng)諸侯，并任尹吉甫作太師，扶朝政。后來(lái)，尹吉甫成為“文能治國(guó)，武能安邦”的一代偉人。
漢朝時(shí)，房陵黃酒廣為普及，成為達(dá)官貴人的隨葬品， 1974年房縣七里河出土的漢墓中，發(fā)現(xiàn)大量的裝黃酒的酒具，其中一個(gè)大罈子仍保留有當(dāng)時(shí)的黃酒。
房陵黃酒，盛于唐朝。唐嗣圣元年(公元684年)則天武后僭位，廢唐中宗李顯為廬陵王。廬陵王貶房州(今房縣)，帶有皇宮御用工匠720名，這就是所謂廬陵王帶七百工匠來(lái)房州的傳說(shuō)。 房縣地處湖北省十堰市，聞名遐邇的神農(nóng)架山麓，群山環(huán)繞，古木參天，蠻荒之地，當(dāng)時(shí)有治無(wú)城，只有自然形成的村落坐落在南北兩河的三角洲上。廬陵王至房州后，審度地勢(shì)，建造行宮，又把帶來(lái)的工匠散落在民間，讓他們傳授技藝。
兩年后，房州大旱，南北兩河斷流，百姓無(wú)水可吃，求天告神，均不應(yīng)驗(yàn)，眾多百姓只好棄家逃荒。廬陵王整天也在為水發(fā)愁，四處派人尋找水源，查看掘井之地。一天，來(lái)到南北兩河匯流之地，發(fā)現(xiàn)四處地裂、樹(shù)死、草枯，唯獨(dú)有一叢水燈草青葉滴翠。廬陵王上前拔起水燈草時(shí)，只見(jiàn)一股清泉流溢，向深處挖去，土坑越大水越旺。廬陵王捧起水來(lái)喝了一口，水味清甜可口。于是調(diào)來(lái)民夫挖井，勞累時(shí)，喝一口井水，就可消除疲勞?？梢补?，喝過(guò)這井水的人，老人覺(jué)得自己年青了，年青人喝了，覺(jué)得力氣更大。千百萬(wàn)人都來(lái)飲用井水。一天到晚挑水，井水不見(jiàn)少，暴雨傾盆，河水暴漲時(shí)井水也并不見(jiàn)漲，一時(shí)被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為神井圣水。廬陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。匠人用祖?zhèn)髅胤剑冒?、大米、高粱、蕎麥做為原料，取這井水釀成酒來(lái)，香溢四季。廬陵王不敢獨(dú)自飲用，裝好四大壇，親手封好，派人押運(yùn)長(zhǎng)安進(jìn)貢，并書(shū)呈武則天，敘述神水之功效，請(qǐng)?jiān)t封酒名。
武則天把兒子貶房州后，時(shí)時(shí)派人打聽(tīng)兒子李顯的情況，聽(tīng)到兒子勤于政事、布德四方，很感欣慰，又見(jiàn)到兒子送來(lái)的美酒，當(dāng)?shù)顔⒎猓瑖L一口后，頓覺(jué)神清目朗、滿(mǎn)口異香，連稱(chēng)好酒。上大夫徐彥伯口占一絕：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宮醉。取名叫‘房陵御酒’吧!”皇上一封，此酒就出名了。四川、陜西、湖廣，皆慕名來(lái)房州，親嘗此酒，一飲為快。廬陵王也飲用此酒成癮，漸生出“日飲黃酒三小杯，不辭長(zhǎng)作房陵人”的情懷。
到了康熙三十八年，八角琉璃井被知縣董芳鑄造真武神像于井上，并建造起了“鐵佛寺”。每逢陰天，真武神像下可聽(tīng)到潮水聲音?！拌F佛寺”雖不存在，但井水依舊旺盛，房縣釀酒廠在八角琉璃井遺址邊建廠，取此井水作汁，以房縣優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用祖?zhèn)髅胤街谱鞯男∏鸀榘l(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，多次發(fā)酵而成黃酒。 房縣黃酒分類(lèi)方法很多，按用曲子不同分為：大曲酒、小曲酒。大曲酒容易規(guī)模化生產(chǎn)，但是喝了容易頭疼。小曲酒產(chǎn)量少，但是酒的品質(zhì)高。
房縣黃酒因用途及酒精含量、存放期不同，分為老酒、嫩酒、甜酒，顏色有青、黃、乳白三種。青酒又稱(chēng)地封酒，就是把做好的黃酒放入陶罐中，用黃泥封嚴(yán)，埋入地下。過(guò)一年或數(shù)年掘起，酒開(kāi)啟后清香撲鼻，清澈如水，口味平談，但后勁很大，出門(mén)見(jiàn)風(fēng)就醉，因此又叫“出門(mén)醉”、“隨風(fēng)倒”、“透瓶香”等雅號(hào)。
黃酒就是將洑子用涼水兌開(kāi)，隔開(kāi)糟子就是酒了，然后盛如罐中，經(jīng)過(guò)幾次疊酒，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒呈淡黃色，酒精含量較為直感。也有直接飲用原汁的，即洑子，飲用時(shí)不加水，口感甘醇、綿長(zhǎng)，但后勁很大。如酒過(guò)喝開(kāi)水，將醉酒更快。
甜糟子是連酒帶糟子一起喝的，工藝程序和做酒一樣，但拌入曲子較少，黃酒下洑后即可飲用，這種酒很甜，沒(méi)有大勁，是房縣傳統(tǒng)的一種茶點(diǎn)。多用于產(chǎn)婦“坐月子”(生小孩)后恢復(fù)身體、下奶、促奶，俗稱(chēng)“喜糟子”。到了正月十五元宵節(jié)，甜糟子里煮湯圓又叫“甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓”。
房縣有釀造黃酒的傳統(tǒng)習(xí)慣，一年四季常備不缺，婚喪嫁娶必不可少。房縣人常說(shuō)：“沒(méi)有黃酒不成席，白酒再好不稀奇”。房縣人喝酒必用大碗，真正體味“喝大碗酒、吃大塊肉”的快樂(lè)。 將配制好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用于保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時(shí)就可發(fā)酵，待酒窩中沁滿(mǎn)了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語(yǔ)叫打頭)，然后適當(dāng)降溫到24—25℃，放至1—2天后轉(zhuǎn)入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:3，即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過(guò)24小時(shí)瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。如果較長(zhǎng)期存放，還須經(jīng)一兩次疊酒，即將清亮的酒轉(zhuǎn)入其它容器，剩下的渾濁物(土語(yǔ)叫酒良子)，單獨(dú)存放用于發(fā)面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無(wú)以倫比。黃酒經(jīng)過(guò)幾道轉(zhuǎn)疊，越來(lái)越清，呈米黃色，飲時(shí)或溫或冷因人因時(shí)而宜，冬天燙了喝發(fā)熱御寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過(guò)早飯到午飯后的三四點(diǎn)鐘正好。然后把泡好的糯米取出來(lái)放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內(nèi)霧氣滿(mǎn)滿(mǎn)的，濃濃的了，就可上糯米了。上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個(gè)兒地倒進(jìn)去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開(kāi)。這樣，蒸出的“媒”（熟的糯米）才會(huì)受熱均勻，不會(huì)夾有生團(tuán)。這一步叫“躥氣”，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鉆時(shí)，差不多已經(jīng)好了。打開(kāi)蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說(shuō)明是已完全的熟了，就可以出籠了。這熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會(huì)膩人。取出一些這樣的“媒”，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是“糍粑”了。有斤實(shí)，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些“媒”晾到溫?zé)?，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進(jìn)壇子里，注入適當(dāng)?shù)乃?，這水要冬溫夏涼。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成后吃甜糟子了。