舍得酒業(yè)的歷史概述

舍得酒發(fā)展歷史與釀造技術(shù)探析舍得酒發(fā)展歷史與釀造技術(shù)探析

舍得酒產(chǎn)于被譽(yù)為“海內(nèi)文宗”、唐代著名詩(shī)人、文章家陳子昂的故鄉(xiāng)射洪縣南柳樹鎮(zhèn) (今沱牌鎮(zhèn)) , 地處古通泉縣西郊, 涪江右岸, 一江曲繞潴聚, 兩岸諸峰相環(huán), 蔚然深秀, 蒼翠相屬, “有泉甚旺”, 具有得天獨(dú)厚的釀酒“天賦”, 為名酒“故鄉(xiāng)”。唐代詩(shī)圣杜甫到通泉縣時(shí), 贊詠“通泉山水”:“一川何綺麗, 盡日窮壯觀”“驛樓衰柳冊(cè), 縣郭輕煙畔”。并攜“射洪春酒”泛江, 宴于東山野亭, 詠“狂歌遇形勝, 得醉即為家”, 遂令騷人墨客, 競(jìng)相“舟次通泉”, 詩(shī)酒唱和, 留連忘返[3]。此后, 歷代相沿, 以詩(shī)詠酒。詩(shī)人們的淺吟低唱, 給中國(guó)酒文化留下了一種別樣的風(fēng)雅韻味, 也為舍得酒歷史沿革留下了國(guó)寶級(jí)檔案。也正是這些從唐代以來記載的歷史文獻(xiàn)和文人詩(shī)詞, 演繹著舍得酒悠久的歷史淵源。

唐朝:文明元年 (<武周光冊(cè)元年>684年) , 詩(shī)人、文章家陳子昂赴東都 (洛陽(yáng)) 上書, 設(shè)春酒綺筵宴故老, 詠《春夜別友人》詩(shī)。之后, “射洪春酒”名入京華。代宗寶應(yīng)元年 (762年) , 11月, 詩(shī)圣杜甫來射洪金華山憑吊陳子昂讀書臺(tái)遺跡, 題詩(shī)贊“射洪春酒寒仍綠”。又至通泉, 攜酒泛江, 飲宴東山。

宋朝:太平興國(guó)年間 (977—984年) 射洪、通泉春酒作坊改進(jìn)工藝, 釀成自春至秋的大、小酒, 以“清、醇、甘色味勻”聞名于世。紹興年間 (1131—1162年) , 著名學(xué)者王灼詩(shī)贊“射洪春酒舊知名”, 射洪、通泉春酒仍以“酒質(zhì)清冽甘美”, 以“寒”“綠”雙絕著稱。紹熙五年 (1194年) , 通泉、射洪春酒釀造興盛, 縣設(shè)酒丞管理酒政, 征酒稅。

元朝:至元二十年 (1238年) , 省通泉入射洪縣。其間, 蒸餾酒技術(shù)傳入縣內(nèi), 一些酢坊將春酒傳統(tǒng)工藝與蒸餾酒技術(shù)融合, 用初釀之“濃酒和糟入甑, 蒸令氣上, 用器承滴露”, 釀成具有傳統(tǒng)“春酒”風(fēng)味的蒸餾白酒。

明朝:成化中, 四川按察司范純巡查射洪, 詩(shī)贊射洪春酒“工部能貧綠酒空”。嘉靖四十一年 (1562年) 后, 邑人謝東山引進(jìn)山東“易酒法”, 創(chuàng)制工藝, 釀成“謝酒”, “濃香馥郁, 沁人心脾”, 微飲則如坐春風(fēng), 適飲則回香生津, 過飲則醉意熏人, 仿若醉仙, 世稱“秘得仙曲”“人間仙酒”, 有“一酌飲來甘若醴, 渾然仿若酒中仙”的美譽(yù), 明聞遐邇。萬(wàn)歷中四川巡撫饒景輝詩(shī)贊“射洪春釀今仍在, 一語(yǔ)當(dāng)年重品題, 向使少陵知此味, 也應(yīng)隨酒入新詩(shī)?！?/p>

清朝:康熙四十九年 (1710年) , 射洪知縣唐麟翔赴任時(shí), 詩(shī)贊“射洪春酒美”。乾隆年間 (1736—1795年) , 射洪縣內(nèi)謝酒酢坊達(dá)到一百余家, “縣糧大半耗于釀酒”。光緒二十八年 (1902年) , 柳樹沱“吉祥太酢坊”每三五日一酢, 銷售甚旺。是年, 旱甚, 日有引頸而望, 搶食酒糟饑民數(shù)百人。

中華民國(guó):民國(guó)三十四年 (1945年) , 7月, 柳樹鎮(zhèn)泰安酢坊主李吉安聘來蜀中名曲技師郭炳林, 創(chuàng)建曲酒酢坊。民國(guó)三十五年 (1946年) , 正月, 李吉安設(shè)春宴, 請(qǐng)地方士紳品嘗新釀曲酒, 由前清舉人馬天闕命名為“沱牌曲酒”。

自1949年10月1日中華人民共和國(guó)成立以來, 1951年12月, 射洪縣泰安酢坊恢復(fù)沱牌曲酒生產(chǎn)。1989年, 推行“高溫制曲, 中低溫發(fā)酵”工藝, 提高曲酒質(zhì)量, 38%vol、54%vol沱牌曲酒獲國(guó)家名酒金質(zhì)獎(jiǎng), 沱牌進(jìn)入國(guó)家名酒行列。中國(guó)藝苑著名書畫家愛新覺羅·毓嶦詩(shī)贊“年豐雪瑞綻新梅, 欲祝新正酒一杯。漫請(qǐng)杜康新釀造, 射洪春酒進(jìn)京來?！?989年, 香港大公報(bào)在《飲譽(yù)遠(yuǎn)鄉(xiāng)三名酒》中, 贊評(píng)沱牌曲酒由“初嘗者久思, 長(zhǎng)飲者不膩”之奇美。

2001年, 依托中國(guó)首家生態(tài)釀酒工業(yè)園得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境, 集“射洪春酒、東山謝酒、沱牌曲酒”等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝之大乘, 采用“百斤好酒僅得二斤舍得精華”的獨(dú)有釀造技藝, 釀成絕世佳釀——舍得酒, 其香氣幽雅, 醇厚綿柔、細(xì)膩圓潤(rùn)、甘洌凈爽、回味悠長(zhǎng), 有“中國(guó)第一文化酒”的美譽(yù), 其所擁有延續(xù)千年的釀酒歷史文化底蘊(yùn), 被譽(yù)為中國(guó)首批食品文化遺產(chǎn)、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活文物見證。中國(guó)酒界泰斗周恒剛、秦含章、熊子書、沈怡方、曾祖訓(xùn)等鑒定后一致認(rèn)為:舍得酒是香氣復(fù)合幽雅的尊崇級(jí)標(biāo)桿高端白酒, 開創(chuàng)性地進(jìn)行了多種調(diào)味酒和濃香型基酒生產(chǎn)相結(jié)合, 實(shí)現(xiàn)了集合創(chuàng)新, 屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng), 達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

舍得酒業(yè)位于千年釀酒古城——四川射洪。始建于明代的“泰安作坊”被列為首批中國(guó)食品文化遺產(chǎn)（全國(guó)僅5家），被譽(yù)為中國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影和典范。在九屆、十屆全國(guó)人大代表，首屆中國(guó)釀酒大師、公司董事長(zhǎng)李家順先生的領(lǐng)導(dǎo)下，舍得酒業(yè)胸懷產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)之志，以打造“中華第一文化酒”為己任。舍得歷時(shí)20余年，耗資逾20億創(chuàng)建了中國(guó)首座釀酒工業(yè)生態(tài)園，造就釀制頂級(jí)白酒不可復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境。10萬(wàn)噸金屬糧倉(cāng)、環(huán)保制曲車間、水處理設(shè)備、陶壇儲(chǔ)酒庫(kù)等多項(xiàng)現(xiàn)代化釀酒設(shè)施、設(shè)備領(lǐng)先中國(guó)白酒業(yè)。公司科技實(shí)力、人才儲(chǔ)備位居行業(yè)前列，擁有科技部命名的全國(guó)酒類行業(yè)首家國(guó)家級(jí)技術(shù)創(chuàng)新中心，國(guó)家級(jí)評(píng)委、品酒師20余人。2006年，《舍得系列酒工藝技術(shù)研究及應(yīng)用》榮獲四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。同年，公司累計(jì)為教育和社會(huì)公益事業(yè)捐資捐物2.6億元，榮獲“中華慈善事業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。2009年，沱牌集團(tuán)舍得酒業(yè)榮膺“全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)”。舍得酒的酒曲生產(chǎn)過程堪稱神奇，在群山環(huán)抱的曲房中，汲天地之精華和自然之靈氣，經(jīng)百多日的孕育便形成了舍得獨(dú)有的生態(tài)酒曲。