醬香型白酒生產(chǎn)中能影響質(zhì)量的一個小環(huán)節(jié)是什么？

最能影響酒質(zhì)的環(huán)節(jié)當(dāng)然是高粱的粉碎比例了，高粱的完整性高了，選擇坤沙12987釀造工藝，出的是坤沙酒，酒的風(fēng)格好，醬香醇厚，這是最正宗醬香酒。粉碎多了就成了碎沙酒，不需要坤沙酒復(fù)雜的工藝，幾次蒸煮發(fā)酵取酒就能把糧食的養(yǎng)分榨干，這種工藝就是為了酒的產(chǎn)量大、生產(chǎn)周期短，但是取得的成酒醬味淡薄 沒有層次感 回味也短。選擇釀什么酒，這是醬香酒釀造的開端，開頭怎么樣選擇，決定你出什么樣酒。

醬香酒是怎么開發(fā)出來的？

醬香酒的發(fā)明歷程

說到醬香酒的發(fā)明，最早可追溯到清代的賴嘉榮，賴嘉榮祖籍福建，清道光年間，其祖父 以清軍統(tǒng)帶職務(wù)，受朝廷調(diào)遣，前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂，公元1826年，解甲歸田，在地理環(huán)境獨(dú)特的茅臺村創(chuàng)辦茅臺燒春酒坊。

公元1862年，醬香(俗稱茅香)始祖賴嘉榮出生，其祖父得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣干云，收購貴州商人周秉衡的衡昌燒坊酒廠以記此事。賴嘉榮傳承祖業(yè)后，致力于烤酒技術(shù)和復(fù)雜的勾兌工藝的研究，成績斐然。

公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統(tǒng)工藝，獨(dú)創(chuàng)回沙工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格最完美的醬香大曲酒(俗稱茅酒)，其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長!開拓了白酒史上空前的神話，成為一代茅酒巨匠，從此引發(fā)了茅臺鎮(zhèn)的醬海風(fēng)云，后人稱之為醬香始祖、賴茅鼻祖。茅臺鎮(zhèn)醬香型酒也由此得名而名揚(yáng)天下。歷經(jīng)民國、解放直到現(xiàn)代的不斷發(fā)展，醬香酒已形成中國獨(dú)立一派的醬香酒文化。醬香酒的四個等級

醬香酒按其12987生產(chǎn)工藝，一年周期，兩次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，存放3年，再做老酒勾調(diào)，到出廠時，前后經(jīng)歷5年時間，是目前我國白酒中，生產(chǎn)周期最長的酒類。

醬香酒分為四級，分別是坤沙、碎沙、翻沙、串香四級，品質(zhì)由高到低，著名的飛天茅臺就是砷沙工藝的醬香大曲酒。醬香酒的市場現(xiàn)狀

現(xiàn)在說到醬香酒，必說茅臺，茅臺一騎絕塵，遙遙領(lǐng)先眾企，2017年以600億產(chǎn)值占據(jù)市場較大份額。茅臺鎮(zhèn)上大多數(shù)酒廠都會給茅臺酒廠做生產(chǎn)配套，為茅臺廠提供大量的生產(chǎn)用基酒。

醬香酒的健康性，近年來受到市場的認(rèn)可，茅臺酒成為最具代表性的品牌，其它酒廠的生產(chǎn)份額相對較小，對市場產(chǎn)生的品牌影響較弱，也導(dǎo)致醬香酒市場發(fā)展，還有很大的拓展空間。

醬香酒的開發(fā)建議

1、生產(chǎn)

由于醬香酒的生產(chǎn)受制于原產(chǎn)地限制因素，因此，生產(chǎn)上醬香酒需要在茅臺鎮(zhèn)完成，可以通過在茅臺鎮(zhèn)上尋求規(guī)模較大、工藝嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S做生產(chǎn)合作。2、品牌

更重要的是品牌規(guī)劃，畢竟現(xiàn)在的高端市場是茅臺酒的天下，因此，應(yīng)遵循建立品牌，先低后高的市場規(guī)律，而不是橫空出世，硬抗茅臺的強(qiáng)大影響力。

3、定位

可以定位年青客群，而不是與茅臺等一眾大佬爭奪傳統(tǒng)市場，醬香酒應(yīng)該走下神壇，貼近社會大眾，而不是高高在上，應(yīng)走出一條低價位、大數(shù)量、廣渠道的新路。這種錯位競爭定位對剛剛起步的品牌，尤其重要。

4、市場

制訂市場發(fā)展計(jì)劃，可以集中資源做區(qū)域市場，形成市場示范效應(yīng)后，再推而廣之。在賣點(diǎn)上，強(qiáng)調(diào)歷史只是常規(guī)思路，社會大眾已經(jīng)審美疲勞了，更重要的是抓住年青一代，也可以借鑒江小白的另類市場發(fā)展路徑，畢竟醬香酒的優(yōu)秀酒質(zhì)是可以征服年青一代。[ 茶玉生嫣，蓉城女子，淡淡紅塵，喜茶知酒。謝謝您的閱讀，期待您的點(diǎn)贊、評論與關(guān)注]