酒在中國(guó)歷史悠久，中國(guó)千年酒文化是怎樣的？

酒在中國(guó)歷史悠久，有關(guān)于酒的起源和傳說也是不勝枚舉，這些口耳相傳的故事，讓酒文化具有了最初的模樣：因?yàn)槿藗儫嶂杂诰撇艜?huì)忍不住想象關(guān)于它的各種故事，久而久之，就形成了一種文化。

先秦時(shí)期是酒文化形成和發(fā)展的高峰期，禾、麻、菽、麥等農(nóng)作物的廣泛種植，使釀酒的原料充足，也推動(dòng)了釀酒技術(shù)的進(jìn)步，酒蘗、酒曲等發(fā)酵工藝，就是在先秦時(shí)期形成的。釀酒技術(shù)的成熟催生了各種風(fēng)味迥異的美酒，讓人們更加喜歡飲酒，并且在天長(zhǎng)日久的飲酒中，把酒運(yùn)用到了祭祀禮儀、政治制度和鄉(xiāng)間民俗當(dāng)中，形成了獨(dú)一無二的中國(guó)酒文化，在歷史的長(zhǎng)河中散發(fā)著沁人心脾的香氣。

酒文化流傳千年

酒的傳說與探索

神話傳說

酒究竟起源于何時(shí)，第一個(gè)傳說就是儀狄釀酒，因?yàn)閮x狄釀酒的故事，還間接催生了西周時(shí)期酒政的誕生。傳說儀狄是夏王大禹宮中的一個(gè)女官，有一天她在工作之余閑來無事，就開始制造一些奇怪的液體，經(jīng)過反復(fù)的嘗試終于釀出了美酒，儀狄把美酒獻(xiàn)給大禹品嘗，大禹覺得此酒入口醇厚且回味無窮，是一款上好的佳釀。但是大禹酒過三巡感到了些許醉意，因此覺得飲酒過多會(huì)讓清醒的人變糊涂，從而做出事后懊惱的事情，于是他疏遠(yuǎn)了儀狄，也不怎么喝酒了。

這個(gè)故事雖然是神話傳說，卻一直被后世拿來舉例，用大禹的英明和桀紂的荒唐作對(duì)比，突出飲酒過度的危害，讓后世君主不至于因?yàn)轱嬀贫`國(guó)誤民。周公實(shí)行的酒政也是從儀狄釀酒的故事中得到啟發(fā)，從而頒布了禁止飲酒過度的《酒誥》，提倡適度飲酒，嚴(yán)禁過度飲酒?？梢娺@個(gè)關(guān)于酒的神話傳說實(shí)在是有著不小的能量，讓后人始終銘記。

第二個(gè)傳說就是我們熟知的杜康釀酒。杜康把沒吃完的飯放在空桑竹當(dāng)中，過了幾天打開一看，居然流出了一股清澈的液體，還散發(fā)著濃郁的香氣，品嘗起來味道十分鮮美，于是從中得到啟發(fā)，經(jīng)過不斷地試驗(yàn)制成了酒。

在杜康生活的時(shí)代已經(jīng)有了歷史記載，所以人們更愿意相信就是杜康釀造了酒，后來又誕生了何以解憂，唯有杜康這樣的佳句，直接把杜康作為酒的代名詞，可見杜康在人們心中的地位。

杜康釀酒

科學(xué)探索

盡管有著很多關(guān)于酒的傳說，崇尚科學(xué)的中國(guó)人還是沒有放棄對(duì)酒的真正起源的探索，人們最初根據(jù)史書的記載：夏朝人喜歡喝酒，經(jīng)常通宵達(dá)旦。因此得出酒最早產(chǎn)生于夏朝的結(jié)論，但是很快就被一場(chǎng)考古發(fā)掘所推翻?？脊艑W(xué)家在距今五千多年的大汶口遺址中，發(fā)現(xiàn)了釀造酒所需要的谷物原料以及盛酒所用的酒器，這充分證明了在遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先就已經(jīng)在釀酒和飲酒了。也許在某一個(gè)篝火通明的夜晚，他們都舉著酒杯，和眾人一起載歌載舞，然后喝得酩酊大醉。

大汶口文化陶制酒器

通過美好的神話傳說和真實(shí)的考古探索，人們終于揭開了酒的起源問題，但是那時(shí)候的酒還只是一種單純的飲品，不具有酒文化的內(nèi)涵，中國(guó)的酒和酒文化同步發(fā)現(xiàn)的時(shí)期，是在先秦時(shí)期。那一時(shí)期隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展和各種農(nóng)作物的種植，釀酒的原料和技術(shù)都在與時(shí)俱進(jìn)，催生了酒文化的誕生。

先秦時(shí)期的農(nóng)業(yè)發(fā)展與釀酒工藝

豐富的釀酒原料

先秦時(shí)期是中華民族各種文明孕育的大時(shí)代，其中就包括最重要的農(nóng)業(yè)文明。中國(guó)最初的農(nóng)作物只有小米和水稻，從夏商到周代，經(jīng)過無數(shù)農(nóng)民上百年的努力，終于種植出了黍、稷、麥、菽、麻，俗稱五谷的農(nóng)作物，這也是今天人們餐桌上必不可少的糧食。雖然這些農(nóng)作物和后世比起來還不算種類豐富，但是用來釀酒絕對(duì)是足夠了，周代的家家戶戶都會(huì)用糧食釀酒，每年釀酒所需要的糧食都不可計(jì)數(shù)，好在那時(shí)的農(nóng)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，為人們釀酒提供了源源不斷的農(nóng)作物。

傳統(tǒng)五谷

獨(dú)特的釀酒技術(shù)

人們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間的釀酒過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了一套行之有效的釀酒方法，古人稱之為曲和蘗。蘗就是長(zhǎng)芽的谷物，這種谷物中含有一種叫糖化酵素的物質(zhì)，可以讓淀粉通過水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這種方法最初是用來制作麥芽糖的，后來被用于酒的生產(chǎn)，造出了一款叫做醴的甜酒，可是因?yàn)槿藗儗?duì)蘗的掌握不夠成熟，造出來的醴很難喝，于是這種釀酒技術(shù)逐漸被拋棄，后來就失傳了。

與蘗的短暫相比，曲則流傳了上千年，酒曲一直是釀酒過程中必不可少的一部分。曲的發(fā)明，是中國(guó)人智慧的集中體現(xiàn)，曲是由多種微生物組成的，具有很強(qiáng)的酒化能力和糖化能力，可以在短時(shí)間內(nèi)讓谷物通過化學(xué)變化直接轉(zhuǎn)化為酒，現(xiàn)代人稱之為復(fù)式發(fā)酵法。酒曲工藝自誕生以來，經(jīng)過了無數(shù)次的改良和加工，無論后世的酒如何變化，酒曲都是釀酒過程中永遠(yuǎn)不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

酒曲

常飲酒的種類

根據(jù)釀酒技術(shù)的成熟來劃分，主要有泛齊、醴齊、醪、盎齊、緹齊五種酒，這些酒由最初的混濁到后來的清澈，見證了釀酒人技術(shù)的不斷進(jìn)步和釀酒工藝的不斷成熟。除了這五種酒，還有用黑黍釀造的鬯酒，是一款用純糧釀造的酒，因?yàn)楹谑蛟诋?dāng)時(shí)非常珍貴，所以鬯酒只能供貴族飲用。

平民百姓經(jīng)常飲用的是叫做漿的梅子酒，帶有一點(diǎn)酒精度數(shù)，實(shí)際上就相當(dāng)于酸梅味的飲料，他們還把杏核、桃核、李核等水果的核用來泡酒，制成果酒或是藥酒，有強(qiáng)身健體的效果。

民間飲酒

先秦時(shí)期酒文化的發(fā)展

酒政

釀酒技術(shù)和工藝的成熟，讓更多人喜歡上了飲酒，從達(dá)官貴人到市井小民，都以飲酒為人生第一樂事，然而這在很多有識(shí)之士的眼中，飲酒卻成為了一種隱患。

周朝初建，輔佐周成王的周公就總結(jié)了商朝滅亡的教訓(xùn)，其中很重要的一條就是酗酒無度，周公也從大禹疏遠(yuǎn)儀狄和酒的神話傳說中得到警示，意識(shí)到了過多飲酒的危害。為了不讓周朝重蹈覆轍，周公頒布了《酒誥》，對(duì)那些酒后狂悖之人給予嚴(yán)厲的懲罰，并且強(qiáng)制他們戒酒，即使是天潢貴胄也不能違反法律。但是這種飲酒令并不是絕對(duì)的，周公也規(guī)定了人們?cè)诩漓胱嫦取⒒閱始奕?，以及各種重大節(jié)日中都可以飲酒。這種規(guī)定出臺(tái)之后，果然人人都有序飲酒，社會(huì)呈現(xiàn)出了一派政通人和的景象。

政通人和

重要場(chǎng)合的飲酒禮儀

中華民族是禮儀之邦，飲酒禮儀當(dāng)然也是重中之重，尤其是鄉(xiāng)飲酒禮，體現(xiàn)的就是一種禮儀尊卑和等級(jí)秩序。在進(jìn)行鄉(xiāng)飲酒禮時(shí)，晚輩要向長(zhǎng)輩敬酒，以表示長(zhǎng)幼有序，在鄉(xiāng)飲酒禮結(jié)束時(shí)也要長(zhǎng)輩先退席，然后晚輩再依次退席，與長(zhǎng)輩作揖表示告別。

鄉(xiāng)飲酒禮不僅有表達(dá)長(zhǎng)幼有序、尊老愛幼的意思，還有增添鄉(xiāng)鄰之間感情，和睦鄉(xiāng)里的作用，鄉(xiāng)飲酒禮中的一杯酒，代表的也是數(shù)千年來中國(guó)的鄉(xiāng)村文化。

《詩經(jīng).氓》中有云：氓之蚩蚩，抱布貿(mào)絲。匪來貿(mào)絲，來即我謀。講的就是先秦時(shí)期的婚俗，男方去女方家送禮提親，如果雙方都同意，那么就可以舉辦婚禮，古人稱之為迎親。在婚禮中有合巹的習(xí)俗，就是把一個(gè)葫蘆分成兩半，夫妻二人各自飲盡自己葫蘆中的酒，然后再把分開的葫蘆合在一起，寓意夫妻今后生死與共，不離不棄。后來人們又稱這種飲酒方式為合歡酒。

合歡酒

娛樂活動(dòng)中的酒文化

先秦時(shí)期的娛樂活動(dòng)并不像人們想象中的那樣枯燥，古人們有很多的娛樂活動(dòng)，這些活動(dòng)也有很多是離不開用酒來助興的。第一種就是行酒令，也就是人們俗稱的喝酒猜拳，這種活動(dòng)主要是氣氛組來執(zhí)行的，只不過西周的時(shí)候行酒令是一個(gè)人作詩，然后另一個(gè)人接上去，比較富有文藝色彩。一旦有人因?yàn)橹R(shí)儲(chǔ)備不夠接不上別人的詩句，那么就要被罰酒，看似熱鬧的活動(dòng)還要考驗(yàn)人的才學(xué)和智商，不得不說古人們才是最會(huì)玩的。

人生一大樂事

還有一種活動(dòng)叫做燕射，規(guī)則非常簡(jiǎn)單，每個(gè)人在酒宴高潮時(shí)輪流出席射箭，射中次數(shù)最多的人可以回到座位接著喝酒，而射箭技術(shù)不佳的人就被懲罰站著喝酒，此舉并沒有羞辱任何人的意思，僅僅是為酒宴增加興趣而已。

為了增加酒宴的氣氛，人們又發(fā)明了投壺，每個(gè)人拿著投壺專用的箭往壺里扔，扔得最少的人仍然要站著喝酒。這種方法很公平，因?yàn)闀?huì)射箭并不代表投壺的技術(shù)就很高超，所以很多人都沒有投進(jìn)去太多，大家一起站著喝酒，氣氛就更加活躍了。發(fā)展到后來，已經(jīng)沒有什么飲酒的懲罰了，大家在投壺的時(shí)候都會(huì)飲酒助興，有時(shí)候喝得酩酊大醉的人也來參加投壺游戲，讓人捧腹大笑。

投壺

結(jié)語

中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它起源于人們口耳相傳的神話傳說和實(shí)地的考古發(fā)掘之中，是遠(yuǎn)古時(shí)代的人們就擁有的美味飲品。先秦時(shí)代發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，讓釀酒技術(shù)有了棲息的土壤，由此誕生的復(fù)式發(fā)酵法中的微生物釀酒技術(shù)直到今天還在影響著釀酒業(yè)，已經(jīng)成為了中國(guó)數(shù)千年來酒文化的一個(gè)縮影。

酒文化在釀酒技術(shù)的成熟和人們的喜愛中逐漸形成酒文化，用來弘揚(yáng)尊老愛幼的鄉(xiāng)間美德、成為展現(xiàn)重大節(jié)日和娛樂活動(dòng)的催化劑，處處體現(xiàn)出古人的淳樸風(fēng)俗和精神面貌。時(shí)至今日，酒文化早已經(jīng)融入了中華文化的長(zhǎng)河之中，它不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的飲品，更是影響人們?nèi)粘Ｉ畹木褫d體。

參考文獻(xiàn)：《禮記》《詩經(jīng)》

中國(guó)白酒歷史悠久，最初古人是用谷物發(fā)酵后泡酒，后來開始用曲釀酒，隨著技術(shù)的不斷成熟，還和西方進(jìn)行文化互通，正式發(fā)明蒸餾酒是在北宋到晚清的那段時(shí)期。18世紀(jì)后也引進(jìn)了一些西方的酒，使釀酒業(yè)發(fā)展到了一個(gè)鼎盛時(shí)期。目前白酒技術(shù)相當(dāng)成熟，已經(jīng)走向全世界。