陳香型是什么白酒？

陳香型的白酒，風(fēng)格基本都是兼香特點(diǎn)，畢竟其是偏高溫制曲，結(jié)合這種制曲特點(diǎn)發(fā)酵而成，因此有堆積，發(fā)酵溫度偏高，釀出酒的口感基本也是兼香型特點(diǎn)。

紹興的黃酒有哪些種類？

目前市場(chǎng)上黃酒的種類較多，但它的生產(chǎn)基地主要集中于長(zhǎng)江下游一帶，以紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特點(diǎn)，可根據(jù)原料及含糖量的不同來(lái)歸類。

干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低，總糖含量在0.5%以下，口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒。

半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份，總糖含量在0.5%-5%，其口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類型。如加飯（花雕）酒。

半甜黃酒：采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵劑中，成品酒中的糖分較高，總糖含量在5%-10%，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。代表產(chǎn)品有善釀酒、即墨老酒等。

甜黃酒：一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于10%，口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。代表產(chǎn)品有香雪酒、福建沉缸酒。

此外，黃酒還可按照其他方式分類，如根據(jù)酒的顏色可分為元紅酒、竹葉青、黑酒、紅酒等。著名的花雕酒，是因?yàn)槠浔砻娴窕ǖ木茐妹?；女兒紅則是源自當(dāng)?shù)卦谂畠撼錾鷷r(shí)將酒壇埋于地下，待出嫁時(shí)宴請(qǐng)賓客的風(fēng)俗。