醬香型白酒和濃香型的白酒能勾兌嗎

不能。醬香白酒香味成分復(fù)雜，可以用醬油原酒與酒精混合使用。全用酒精做不到。

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回答

醬香型白酒的工藝非常復(fù)雜。有八蒸八煮，然后還要窯藏很長(zhǎng)時(shí)間，不是平常的清香型和濃香型能夠簡(jiǎn)單做出來呢。也不能相比較的。但是去年電視購物有買茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的。那個(gè)全是垃圾，那就不是醬香型白酒。全是酒精勾兌的假貨。我買了一箱，沒有一點(diǎn)兒糧食。說句不好聽的，連炒菜都不想放他。

濃香型醬香型清香型白酒三種可以一起勾兌一起可以嗎？

理論上是可以的，因?yàn)樵谑笙阈椭?，濃、醬、清、米是其他六種香型的母體。這其他六種香型，都通過了多種工藝的融合，不同年份、批次、香型的勾調(diào)。但是這都需要經(jīng)過釀酒大師的研究和無數(shù)次試驗(yàn)，自己勾調(diào)出的酒很可能口味不佳。

可以可以，這個(gè)真的可以

為什么說醬香酒都是勾兌出來的?

自從我做醬香酒行業(yè)以來，不少酒友問我類似的問題：“你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？”我笑而答之：“我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實(shí)純糧釀造的，但又是勾兌過的”，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。

不過我也很清楚，在大多數(shù)酒友生活認(rèn)知中，“勾兌”的酒，就是水、酒精與化學(xué)試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個(gè)“勾兌”一詞，也有一些改說“勾調(diào)”。事實(shí)上，“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，并非是“三精一水”（即所謂的新工藝白酒）的統(tǒng)稱。醬香酒也是必須經(jīng)過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不艷、酒體幽雅、細(xì)膩醇厚、協(xié)調(diào)豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久且舒適、飲后不上頭等特點(diǎn)的，那為什么醬香酒需要勾兌呢？

1.好酒都是靠“勾兌”來平衡酒體，協(xié)調(diào)香味，使酒體統(tǒng)一度數(shù)、統(tǒng)一口味，保持獨(dú)有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體。醬香酒經(jīng)過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美發(fā)酵，即使是相同原料、大曲、生產(chǎn)工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質(zhì)差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個(gè)不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質(zhì)的了，單單是醬香酒基酒分型分級(jí)就多達(dá)160余種了。如果不經(jīng)勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質(zhì)量各異，因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。

2.精湛的勾調(diào)技術(shù)，把醬香酒的七個(gè)輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉?！爸袊u香之父”、國酒勾兌大師李興發(fā)把“勾兌”用得淋漓盡致，他通過勾調(diào)區(qū)分了醬香酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，為茅臺(tái)酒口感的穩(wěn)定和統(tǒng)一生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。這三種形體又如美術(shù)顏色的“三基色”，在精心調(diào)配下，可繪出絢麗的“色彩”，同時(shí)繪出一幅幅世間“名作”。

3.懂釀酒的人都知道：生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味。各種調(diào)味酒就是解決能代替和彌補(bǔ)基酒中存在的各種缺陷，勾調(diào)成型還要用調(diào)味酒來調(diào)整基礎(chǔ)酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調(diào)可彌補(bǔ)缺陷，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美，這對(duì)于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒更加重要。

4.勾兌是一個(gè)復(fù)雜而微妙的過程，一瓶酒香而不艷、酒體幽雅、細(xì)膩醇厚、協(xié)調(diào)豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個(gè)過程都是很復(fù)雜的。調(diào)酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風(fēng)格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質(zhì)含量比關(guān)系。

勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個(gè)軀殼。

因?yàn)槿藗儗?duì)“勾兌”一詞的誤解，很多酒企不是為了證明“勾兌”的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如“原漿酒”、“原酒”、“原漿”,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用“三精一水”的白酒濫以充數(shù)，迷惑消費(fèi)者。如果是真正的“原漿酒”――基酒，那都是半成品，它是醬香酒的“框架”而已，還不是完整的產(chǎn)品。沒有勾調(diào)的醬香酒，沒有我們想象中那么好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得“舒服”嗎？

小六作為茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒人，我很負(fù)責(zé)任地告訴你：沒有“勾兌”就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時(shí)候，我都會(huì)說：我們的醬香酒，確實(shí)純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？

文/deyujiuye666

不知道曾經(jīng)何時(shí)，“勾兌”就成了假酒的代名詞，也稱了“三精一水”統(tǒng)稱了，直到還是很多人都會(huì)談白酒“勾兌”而變色，到底我們對(duì)“勾兌”一詞有多少誤會(huì)呢？今天小六就跟大家重新認(rèn)識(shí)“勾兌”！

在分析之前，小六先帶大家了解一下剛餾出的酒，這些新酒中有強(qiáng)烈的刺激氣味和同時(shí)伴有辛辣味，度數(shù)比較，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒體更加醇和厚重，必須經(jīng)過儲(chǔ)存陳釀，存酒一般都用陶壇，由于其特殊的構(gòu)造，能使酒更好地“呼吸”，加快反應(yīng)的進(jìn)程，促進(jìn)酒的老熟。在陶壇貯存幾年，使內(nèi)部發(fā)生一系列的物理、化學(xué)反應(yīng)，使酒變得醇和、綿柔，并帶有令人愉快的陳香氣，此時(shí)飲用更適合，更令人容易陶醉，是我們常說的“酒是陳的香”。

陳釀可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和統(tǒng)一、就要勾兌了！勾兌，這是白酒生產(chǎn)中的一道重要工序，即是在生產(chǎn)過程中，將基酒和老酒、味酒等各種酒互相摻和。因?yàn)椴煌囬g、不同窖池、不同糟層次的酒、不同輪次的酒，質(zhì)量、風(fēng)格不可能完全一致，只有勾兌才能使酒的質(zhì)量差別得以縮小，質(zhì)量整體得到提高，使酒體在出廠前質(zhì)量穩(wěn)定，平衡統(tǒng)一。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。

“勾兌”的奧妙之處就在于使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或獲得理想的香味和風(fēng)格。以前很多酒友來找小六我拿酒，說我不要“勾兌”的酒，我不要差酒，只要好酒，有時(shí)候真的覺得好笑。事實(shí)上，差基酒與差基酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；好基酒與差基酒相互勾兌，勾兌后的酒可以變好或變壞；如果好基酒與好基酒勾兌，假設(shè)比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，勾兌后的酒質(zhì)量也可能下降。但是只要調(diào)酒師技術(shù)過關(guān)，好基酒與好基酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

“勾兌”很奧妙，能返“差”為寶。在“勾兌”面前，各種雜味的酒不一定是壞酒，因?yàn)樗鼈兛梢杂米稣{(diào)味酒，尤其是一些帶有苦、酸、澀、麻的酒，也有可能是好酒。如后味澀的酒，可以增加酒的香味，可用作帶酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味酒的種類很多的，幾乎都是使用特殊工藝生產(chǎn)出來的純糧食酒。如果單獨(dú)品嘗，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。

基礎(chǔ)酒做好就可以了嗎？不，還要對(duì)其進(jìn)行調(diào)味的。調(diào)味可以說是勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)，相當(dāng)是寫文章時(shí)候“修改潤色”。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒界內(nèi)人士稱作精華酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。這就是為什么我們喝基酒時(shí)候，都很難喝，喝勾調(diào)好的酒，酒質(zhì)又是那么好的原因了！

白酒調(diào)味有什么作用與原理？主要?dú)w納成三種類型的：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前，必須明確了解基礎(chǔ)酒的特點(diǎn)，選擇好需要的調(diào)味酒類型。必須先進(jìn)行小樣預(yù)試驗(yàn)，記錄各類味酒用量，通過品評(píng)合格后再批量調(diào)味。調(diào)味后的酒一般需要貯存7～15天（醬香型白酒的話，存儲(chǔ)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間），然后再品嘗，確定成品酒體！只有大家品評(píng)合格后，才能包裝、出廠。

白酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的前提。如果嘗評(píng)水平差，就會(huì)大大影響整個(gè)勾兌調(diào)味的效果。為了盡可能保證準(zhǔn)確無誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，一般采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

看到這里的介紹，相信大家對(duì)白酒的勾兌與調(diào)味有了新的認(rèn)識(shí)吧，學(xué)習(xí)到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識(shí)，讓更多的人重新認(rèn)識(shí)白酒的“勾兌”。

文：小六（deyujiuye666）

參考書籍GR白酒品鑒