以前只是聽說塔牌黃酒是純手工的，今天終于喝到了，口感和味道都不錯，誰知道是怎么釀的嗎？

傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝都是通過口傳心授的方式傳下來的，在開釀時間、原料選用、生產(chǎn)工序等方面都很有講究的，從立冬開釀，然后浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發(fā)酵、開耙、露天后發(fā)酵，然后到第二年春天接著開始壓榨、煎酒、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏，前前后后10多道工序呢。像你說的塔牌是紹興最大的純手工黃酒生產(chǎn)企業(yè)，他們用的就是最古老的紹興酒釀制方法。
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釀糙黃酒需要什么原料

黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。?
?制作方法:?
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。

2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。

3、前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。

4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。

6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。