白蘭地,是洋酒三大類的其中之一(其余為威士忌和葡萄酒)。
在法國(guó)當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語(yǔ):男孩子喝紅酒,男人喝跑特(Port),要想當(dāng)英雄,就喝白蘭地。人們授予白蘭地以至高無(wú)上的地位,稱之為英雄的酒。
今天我就來(lái)聊聊這“英雄之酒”白蘭地的來(lái)歷,關(guān)于白蘭地的來(lái)歷有兩種說(shuō)法。
一說(shuō)是英語(yǔ)中白蘭地(Brandy)從荷蘭語(yǔ)Brandewijn而來(lái),意思為“燒的酒”。16世紀(jì)時(shí),荷蘭為海上運(yùn)輸大國(guó),法國(guó)是葡萄酒重要產(chǎn)地,荷蘭船主將法國(guó)葡萄酒運(yùn)往世界各地,但當(dāng)時(shí)英國(guó)和法國(guó)開戰(zhàn),海上交通經(jīng)常中斷,葡萄酒貯藏占地費(fèi)用大,于是荷蘭商人想將葡萄酒蒸餾濃縮,可節(jié)省貯藏空間和運(yùn)輸費(fèi)用,運(yùn)到目的地后再兌水出售??梢庀氩坏降氖菨饪s的酒更受歡迎,而且貯藏時(shí)間越長(zhǎng)酒味越醇,從此,出現(xiàn)一種新酒,蒸餾葡萄酒—白蘭地。
另一說(shuō)則是白蘭地最早起源于法國(guó)。在十八世紀(jì)前,法國(guó)人喝的是葡萄酒。由于法國(guó)的地理環(huán)境優(yōu)越,整個(gè)國(guó)家成為種植最好最多葡萄的大葡萄園,亦使法國(guó)成為最大的葡萄酒出口國(guó)。當(dāng)時(shí)最著名的葡萄酒出港是“查倫泰”。由于葡萄酒的酒精含量很低,以當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件來(lái)說(shuō),是經(jīng)受不住長(zhǎng)途運(yùn)輸而往往變質(zhì)了,而且整箱葡萄酒占船的空間很大。于是法國(guó)人便想出了雙蒸的辦法即把白葡萄酒蒸餾兩次,去掉葡萄酒的水分,提高酒精含量,以便運(yùn)輸。到達(dá)遙遠(yuǎn)的外國(guó)后,再加水稀釋復(fù)原為白葡萄酒,然后在市場(chǎng)上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。
不管何種說(shuō)法是正確的,至少大家現(xiàn)在應(yīng)該知道白蘭地簡(jiǎn)單的制造原理了,其實(shí)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)來(lái)白蘭地就是用發(fā)酵過(guò)的葡萄汁液,經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成的美酒。, 因此BRANDY在英文中通常的意思是“葡萄酒的靈魂”,一升白蘭地大約需要八升葡萄酒濃縮。,但在橡木桶中貯藏時(shí),將橡木的色素溶入酒中,形成褐色。年代越久,顏色越深。由于有顏色的更受歡迎,目前釀酒廠都使用焦糖加色。
蒸餾出的酒是近乎無(wú)色的酒液仍應(yīng)該是無(wú)色透明的,與通常喝的帶有金黃色的白蘭地不同。最初的白蘭地是無(wú)色透明,仿如清水的。它變成現(xiàn)在的樣子,其過(guò)程實(shí)在非常偶然。1701年、法國(guó)卷入了西班牙戰(zhàn)爭(zhēng)白蘭地銷路大減,酒被積存在橡木桶內(nèi)堆積了大量存貨,不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲(chǔ)存。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以后,解甲歸田的的人們驚奇地發(fā)現(xiàn),儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地變得更香更醇,減少了辣味(刺激性),并且還具有晶瑩通透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然發(fā)現(xiàn)而雀躍。于是,用橡木桶釀制白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。
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