黃酒的特點是什么？

??黃酒是我國特有的傳統(tǒng)飲用酒，因其顏色黃亮而得名。因其是以稻米為原料釀制的 糧食酒，所以，黃酒也稱“米酒”。浙江紹興黃酒是我國歷史最為悠久的黃酒產(chǎn)品。中 國的黃酒與啤酒和葡萄酒并列為世界三大釀造酒。

廣義的黃酒或者按照國家標準，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥 等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。
?? 所以，黃酒也可以理解為谷物釀造酒的統(tǒng)稱。但許多地區(qū)本地釀造的谷物發(fā)酵酒有一些 歷史非常悠久的傳統(tǒng)稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，日本的清酒。 所以，雖然這些酒品從技術(shù)上講也是黃酒的一種，但人們通常不會在名稱上接受“黃酒”這種稱謂。
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黃酒屬低度發(fā)酵酒，酒性醇和，適于長期C存，有“越陳越香”的特點。黃酒的酒精含量通常在14%?20%。

此外，黃酒還有一定的營養(yǎng)價值，除供人們飲用外，還是中醫(yī)配制丸藥的輔料或“藥引子”，食品烹飪的調(diào)料（對魚、肉等葷腥菜肴有去腥、提味作用)。