求喝紅酒的正確方法，詳細一點。（是喝紅酒的

品嘗葡萄酒（Wine tasting）品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（The gustatory bud）培養(yǎng)出品酒的味覺感受?，F(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
在澀味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。
酸味
這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric），這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非?？酀难├疲―ry fino sherry），實際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸
丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。

因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

橡木桶發(fā)酵

大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是像木在制成桶前，木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無香味。

果味

果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

飲酒步驟
一、葡萄酒開瓶后，視乎該酒的類型、品質(zhì)及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學(xué)作用。

家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數(shù)倍。專業(yè)些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。

至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下：身型愈大(fuller bodied) 、酒質(zhì)愈好、狀態(tài)愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。

但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發(fā)覺每次都較前次更好味，便可再等等。

二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。

三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。

四、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

五、然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。

六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當(dāng)?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應(yīng)「退貨」。

區(qū)別好酒、壞酒的四大基本準則：
- 香氣 (smell /aroma)
- 深度 (depth)
- 復(fù)雜性 (complexity)
- 收結(jié) / 回香 / 馀韻 (finish / after-taste / lingering / length)

口味這東西，其實各人各異。固然有人喜愛新世界(New World) 葡萄酒的直接明快；也有人 喜愛如法國波爾多紅酒細膩、含蓄特質(zhì)的傳統(tǒng)擁戴者(惜當(dāng)中不乏附庸風(fēng)雅者)。

話雖如此，一套既得專家推祟，又為普羅大眾接受的基本評賞準則，在葡萄酒界中還是存在的。

香氣 (aroma / smell)
喝葡萄酒前，專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發(fā)的香氣。愈香當(dāng)然愈好。色香味俱全這道理，古今中外，都沒有分別。

值得留意的是，有些葡萄酒香氣還包含復(fù)雜性，譬如在為時十秒的聞香過程中，第一秒和第五秒及第十秘的感覺可能不盡相同。

簡言而之，量、強度及復(fù)雜性愈高，香氣質(zhì)素愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。

深度 (depth)
葡萄酒在口腔中停留時的一面。
喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)用舌頭四周輕輕撩動(別心邪!)，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續(xù)保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應(yīng)吞下葡萄酒。

復(fù)雜性 (complexity)
葡萄酒在口腔中另一特性
要嘗出葡萄酒味覺的復(fù)雜性，方法如品嘗其深度(depth)一樣，酒入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)活動舌頭細細品味。

上等葡萄酒，味道一定有二種或以上，第一次活動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味；第二次則有士多啤梨味；第三次則甚至有近似菠蘿的味道!!

自古以來，專家?？嘈乃剂浚瑢ふ移渌澄镂兜廊バ稳菀恢?fù)雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎? 曉莊遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們?yōu)E用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業(yè)態(tài)度。

收結(jié) / 回香 / 馀韻 (finish / after-taste / lingering / length)
故名思義，馀韻指的是吞下葡萄酒后，馀留在口腔中的一點點葡萄酒繼續(xù)對味蕾產(chǎn)生的味道。

中國人喝完一杯好茶后，會用『齒頰留香』去形容。 同樣道理亦適用於葡萄酒。
室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統(tǒng)，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據(jù)這道理，所有紅酒在香港飲用前都應(yīng)先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度：

紅葡萄酒
輕清身型(如家媚及中下檔質(zhì)素的品路娜)－ 攝氏10-14度

建議：飲用前置於雪柜一小時以上

雪莉(sherry)－ 攝氏11度

砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度

建議：飲用前置於雪柜約一小時

普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度

建議：飲用前置於雪柜約四十五分鐘。

上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度

建議：飲用前置於雪柜約三十分鐘。

粉紅酒 － 攝氏8-10度

建議：飲用前置於雪柜一小時以上。

白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度

建議：飲用前置於雪柜一小時以上。

上等香檳 － 攝氏8度