為什么有的醬香型白酒那么便宜？

為什么有的貴有的便宜呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單那就是一分錢一分貨唄！

可能說到酒的品質(zhì)區(qū)分你不一定懂，我說過簡(jiǎn)單的例子吧！

每個(gè)人或多或少都會(huì)吃的白菜。

冬天我們走在小集市上，第一種是有農(nóng)民伯伯的農(nóng)家肥種植的綠油油的嫩的要滴水的時(shí)不時(shí)有葉子上還有點(diǎn)動(dòng)物排泄的白菜，第二是在山坡上種植的長(zhǎng)得一般的看起來很結(jié)實(shí)的白菜，第三是來自于大棚的看起來白白嫩嫩的惹人愛的而且包的很緊的干干凈凈的科技產(chǎn)品白菜。

那你說說那種白菜最貴呢？

我想聰明的人都會(huì)選擇第一種，為什么呢！天然綠色?。∮绕涫侵蟀组_水的時(shí)候湯非常的甜。雖然看起來有動(dòng)物排泄物這些，但是我們都知道這些都是自然狀態(tài)下成長(zhǎng)的純天然綠色蔬菜的人結(jié)果。價(jià)格是貴了點(diǎn)但是口感那是一級(jí)棒。

但是可能你會(huì)認(rèn)為第一種價(jià)格太貴了，第二種也是不錯(cuò)的，也是天然的蔬菜，只是品相稍微差一點(diǎn)，但是對(duì)于身體的健康來說也是和第一種一樣的，只是口感稍微次一點(diǎn)。價(jià)格也優(yōu)惠一點(diǎn)。如果有10幾個(gè)人吃飯我肯定選擇第二個(gè)，因?yàn)槲乙紤]性價(jià)比啊！

說到第三種，吃過食堂生活的人都知道，這樣的白菜一年四季我們都在吃，為什么??！便宜??！老板購買這種菜成本小??！成本小就意味著利潤大?。?/p>

好了，說了半天，我們還是回到醬香白酒上。醬香白酒為什么有的價(jià)格貴，有的便宜，萬變不離其宗，那還是成本決定了售價(jià)，還是一分錢一分貨。

對(duì)于我一個(gè)長(zhǎng)期從事于醬香白酒釀造的人來說，那就是，傳統(tǒng)12987工藝醬香（坤沙），翻沙，碎沙（麩曲醬香），串酒（和食用酒精差不多）幾種酒?；蛘哒f四種酒相互混合。以達(dá)到第二種白菜冒充第一種白菜的目的。

下面我們來看看幾種酒的釀造工藝。

第一是：傳統(tǒng)12987工藝?yán)ど常?/p>

“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，其實(shí)我一直懷疑最開始的傳統(tǒng)醬香型白酒工藝是不粉碎高粱的。

這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，二次投料。

我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味物質(zhì)多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是醬香比較濃郁，有一些人甚至接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。一般規(guī)?；髽I(yè)由于繁雜的行政成本新釀造的坤沙醬香成本甚至高達(dá)50左右，而小規(guī)?；勗斓淖鞣皇结勗煨戮瞥杀驹?5左右。如果再經(jīng)過三到五年的陳放，規(guī)?；髽I(yè)成本在100左右，作坊式釀造的成本也在70元錢左右。所以說如果有人告訴你他的陳年醬香只要是30左右500ml。那就是等于耍流氓。

碎沙

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般是把蒸熟的磨碎的高粱加入到坤沙七次酒丟糟的酒糟里。一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。而且很多人覺得這樣的酒才是正統(tǒng)的醬香。

純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的醬香型派系之爭(zhēng)，我認(rèn)為其實(shí)這就是坤沙酒和碎沙酒之爭(zhēng)。

高質(zhì)量的碎沙酒可以單獨(dú)勾調(diào)銷售，

品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷售。這樣的酒比傳統(tǒng)醬香香氣香味稍微淡一點(diǎn)，而且兼具了碎沙的爽口性，所以目前一大票人，尤其是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些不釀酒只銷售酒的銷售公司以碎沙加坤沙里冒充純坤沙銷售。

翻沙

翻沙，就是用捆沙酒取酒后第9次蒸煮第七次取酒后的酒糟再加入少量的麩曲和大曲后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)比較接近傳統(tǒng)坤沙，由于屬于典型的把殘余淀粉榨干，同時(shí)由于工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。所以翻沙雖然不錯(cuò)，但是會(huì)有或多或少的雜味。所以翻沙酒很多人不愿意生產(chǎn)。

串沙，最無良心的酒，等于食用酒精兌水

竄沙酒，叫串香，則是用碎沙酒取酒后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到40元錢以內(nèi)一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)但是這樣的酒也是目前醬香白酒市場(chǎng)上銷量最大的酒。前幾天給酒友發(fā)酒以后，一些仁懷的電商營銷公司拼命的打電話推銷酒，而且宣傳就是茅臺(tái)酒，酒友不堪忍受頻繁的電話騷擾購買了一件6瓶（茅臺(tái)鎮(zhèn)X和就業(yè)）快遞到付（含運(yùn)費(fèi)198元錢）。后來酒友打電話給我說，他們?nèi)齻€(gè)人喝了以后眼睛不舒服住院了好幾天。酒友們說說這樣的酒能夠喝嗎？

從上面的工藝看了以后，你應(yīng)該就明白了為什么有的醬香白酒幾百元錢甚至上千，而有的號(hào)稱5年坤沙黃得像醬油一樣的酒才9元9包郵呢？

所以就和白菜一樣，為什么有價(jià)格差異呢？還是那句話一分錢一分貨。

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