好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什

我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認知，可以回答一下這個問題。

首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類。白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。

好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求。中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎。然后純糧酒再經(jīng)過貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒。

而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒。這種工藝是在當初糧食短缺的時候研究出來代替純糧酒的，是特定時期形成的產(chǎn)物。但是因為其成本低，釀造工藝簡單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤。

現(xiàn)在我們國家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康。

我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論。

精選糧食，山泉水蒸煮。

傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵

我們釀造的純糧酒必須經(jīng)過貯藏陳釀才能出缸售賣