醬香型白酒和芝麻香型白酒的釀造工藝和生產(chǎn)原料有什么區(qū)別？

白酒分為十二大香型，其中醬香、清香、米香、濃香是四大基礎(chǔ)香型，由這四種香型還可衍生出八種其他的香型。其中有一種叫做芝麻香，芝麻香型白酒是由芝麻釀的嗎，想必也是很多酒友的疑惑了。

其實(shí)，芝麻香型白酒與醬香型白酒還有點(diǎn)“血緣關(guān)系”，芝麻香可以說是醬香白酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

這種香型的白酒是以高粱、小麥、麩皮等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌調(diào)味而成的一種白酒。“四高一長的釀造工藝，具體指”高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長期儲(chǔ)存，是不是和醬酒的制作工藝有些相像呢？

但是醬酒不同的是它還將一些現(xiàn)代的釀造技術(shù)融入其中，將現(xiàn)代生物技術(shù)的純種霉菌、酵母、細(xì)菌麩曲培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用到制曲中。看到這里，芝麻香型的白酒制作工藝確實(shí)是很復(fù)雜，但是我們也可以看出來，這里面壓根兒就沒有芝麻的出現(xiàn)。

醬香型白酒

醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，可達(dá)2.0g/L（以乙酸計(jì)）以上，有著廣大的消費(fèi)群體，市場發(fā)展?jié)摿艽?。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。

同是純梁酒，一個(gè)注重芝麻得香味，一個(gè)注重醬香味。