釀造白酒和勾兌酒什樣區(qū)別？

工藝區(qū)別。釀造酒是純糧食發(fā)酵的，工藝比較復雜，一般都是用糯米或其他糧食釀為原料，經(jīng)過粉碎后加入酒曲發(fā)酵。糧食酒的制作工藝比較復雜，配糧比較講究，周期長所以成本高。酒精勾兌酒是采用糖類物質、淀粉以及乙醇等物質經(jīng)過糖化、發(fā)酵以及蒸餾而得。

作用區(qū)別。勾兌酒其實不建議大家喝，因為勾兌酒里面大多都是乙醇，基本上沒有什么對人體有益的物質，除了飲酒時候會有不適癥狀，還會對肝臟造成傷害，而糧食酒則不會，每天飲用一小杯50ml的糧食酒，除了能夠活血通經(jīng)脈，還能夠降低血壓，延年益壽。

原料不同。勾兌酒的原料主要是含有淀粉、糖類物質以及乙醇，還有許多香料添加劑，而糧食酒主要是采用大米糧食等與酒曲，所以糧食酒更偏向于天然物質。

除此之外，勾兌酒與釀造酒的價格也是不同的，因為釀造酒的工藝以及成本更高，所以價格也要比勾兌酒更貴。

白酒價有的很低有的高的離譜，同樣是糧食釀造為什么差別這么大？

價格得差異其實也在很大程度上驗證一句話：一分錢一分貨。

當然還有，并不是純糧食酒就是好酒，好酒只是純糧食酒的一個前提條件。

說這句話話可能有的酒友不樂意看見，但是事實就是如此，本人茅酒守藝人作為一個長期在一線從事釀酒工作的一級釀酒師，同時也是一級品酒師。對于白酒的釀造與品質都有一些見解，尤其是關于什么樣的酒才是“好酒”有一些個人理解，現(xiàn)在與各位酒友分享，希望對部分酒友有所幫助。分二個方面方面來說。

為什么會有價格差異

1:釀造原材料成本

價格的差異其實在很大程度上體現(xiàn)了成本的差異。一個再簡單不過的道理，廠家永遠不做虧本的買賣。首當其沖的就是釀造的原材料成本，但是這方面的成本并不是特別大，以目前茅臺酒股份有限公司釀造飛天茅臺酒的紅纓子糯高粱來說也就是合8到10元錢一斤。而目前的絕大多數(shù)白酒釀造都是用北方價格在2元錢以內的梗高粱。

2:人工成本

每種香型白酒因為釀造工藝繁瑣程度的和對品質的嚴苛標準不一樣，對員工的要求不一樣。茅酒守藝人接觸過玉米酒的釀造和茅臺酒的釀造。

當時同學家玉米酒的釀造，一開始找另外同學的爸爸帶了差不多半個月。半個月后就自己釀造了。反正也就是發(fā)酵七天。還有就是注意溫度。

而以茅臺酒為代表的醬香型白酒的釀造則不然，尤其是茅臺酒的釀造，他12987工藝流程的戰(zhàn)線太長，任何一個環(huán)節(jié)一個簡單的操作不嚴謹都會帶來嚴重的后果。

所以不同香型的酒對釀酒工人的要求不一樣，進而對員工的培養(yǎng)成本不一樣。我曾經(jīng)說過茅臺酒廠的每個工作在15年多的員工，茅臺酒廠花的培養(yǎng)風險成本不亞于500萬。這也是茅臺酒廠一直不敢大規(guī)模工業(yè)化擴建的原因，最擔心的就是員工的培養(yǎng)周期問題。

3:存放成本

白酒行業(yè)有句話，好酒都是七分釀三分藏。但是每種酒的出廠包裝要求不一樣，因為每種香型的特征和酒本身的物質種類和數(shù)量結構不一樣，所以對存放時間的要求不一樣。

以醬香型白酒來說，傳統(tǒng)的12987坤沙醬香因為釀造過程中的低沸點刺激性物質太多，如果說有的酒廠蒸汽量太小摘酒溫度太低，則更需要更長的存放時間，所以茅臺酒至少放三年，而且是在茅臺酒強大的調味酒、老酒、特型酒儲備的情況下，所以像我們這樣的作坊，沒有超過5年的存放，很難把新味脫掉。

以濃香型白酒來說，據(jù)濃香型白酒朋友說，優(yōu)質的濃香型原酒一般一年就可以罐裝出售。而清香型白酒要求更短，只需要三個月。如果說時間太長反而不能體現(xiàn)出本香型酒的最原始風格特征。

4:宣傳、渠道成本

現(xiàn)在大家估計都很少在家里看電視了，不知道大家是否記得，每個電視臺最黃金時段的廣告基本上都是白酒，以央視七點鐘新聞聯(lián)播來說，新聞聯(lián)播開始前一分鐘和后面幾分鐘無一例外都是白酒廣告。而這些廣告的花費肯定會轉嫁到消費者身上，同時傳統(tǒng)白酒批發(fā)式的渠道加成也是問題。

甚至有的酒渠道加成占最終售價約三成，廣告費四成，最后的酒實際成本也就是一成。

當然白酒價格的差異還有一個很大的原因，那就是自身品質的水平，這個在同一個酒廠產(chǎn)品帶和同香型的不同白酒品牌之間體現(xiàn)比較嚴重。

以我們大家都知道的茅臺酒股份有限公司的產(chǎn)品來說，飛天茅臺酒屬于品質最好的系列，而下面的什么茅臺王子、茅臺迎賓酒。一開始是以翻沙、碎沙酒加一些調味酒老酒特型酒勾調的。而茅臺酒屬于非常典型的純正12987坤沙。雖然茅臺酒與王子、迎賓都是純糧食酒，但是因為自身品質的原因，所以價格差異大。

這也就是為什么我說并不是所有的純糧食酒都是好酒，并不是所有純糧食酒都可以賣個好價格的原因。因為自身的功力決定了你可能受到的待遇。

當然如果說你不相信，你購買上面的幾瓶酒來從聞、入口、回味、體驗等方面來對比一下，你會發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的價格略貴的，相對而言品質更好的還是價格貴的。

酒好不好，北方話，是騾子是馬牽出來溜一圈就知道了。拋開品質談文化都是耍流氓。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝癡迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

茅酒手藝人maojiuyr（版權所有）