酒中的酯是什么？

酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

酒的酯香和醇香區(qū)別？

清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成分是乙酸乙酯，不應(yīng)有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。

濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲為典型代表，濃香濃郁，其主體香味成分是己酸乙酯。

鳳香型以陜西鳳翔的西鳳酒為代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體，其主體香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯和異戌醇為主。

醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市面上的茅臺酒為典型代表，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，其主體香味成分至今尚無定論，初步認(rèn)為是一組高沸點的物質(zhì)。

米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥蠔，其主體香味成分是β－苯乙醇。

醇香白酒的正常香氣。

曲香白酒釀造和的曲形成的特殊香氣。

糟香發(fā)酵糟醅帶有的香氣。

果香似水果的香氣。

其他香型除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨特工藝配制而成的獨特香味白酒，均稱為其他香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求，如酒質(zhì)要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協(xié)調(diào)，醇和味長等。這種香型的酒品，目前又可分為以下5種：

董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大曲酒的濃郁芳蠔，雙有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。

豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。，

芝麻香味以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表，香氣襲人，芝麻香味突出，余香悠長。

四特香型又叫做特香型，以江西樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表，聞香清雅。

老白干型以中國北方一般白酒而言，芳香純正。