茅臺酒有“濃香型”嗎？

茅臺酒就是醬香型，或稱茅型。但是構(gòu)成茅臺酒香型的則為三種典型體，及醬香、醇甜和窖底香三種，每一瓶茅臺酒則由三種典型體的基酒混合勾兌而成。

在1965年之前的茅臺酒存在一個重大問題，就是不同批次的茅臺酒口感和風(fēng)味不盡相同，或者說有時好有時壞。但是茅臺酒出廠的口感必須穩(wěn)定和統(tǒng)一，必須要有個標(biāo)準(zhǔn)。

上圖為 李興發(fā)大師

1964年，李興發(fā)，現(xiàn)在也被稱為茅臺醬香之父，有了里程碑的發(fā)現(xiàn)，他發(fā)現(xiàn)并將茅臺酒香型區(qū)分為三種典型體——醬香、醇甜和窖底，茅臺酒的醬香型標(biāo)準(zhǔn)也由此確立。

醬香

醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩的為“醬香”；是三種典型體里面最突出的一種典型體，一口酒下肚，還會有余香留在唇齒間，含有很多的羰基化合物。大多數(shù)人都喜歡這種典型體的茅臺酒。

醇甜

香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。這種酒體的香味不如醬香型，但是味道比較醇甜，類似清香型的白酒，里面含有多元醇（甜性物質(zhì)）的成分比較多。

窖底

用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”，在釀制的時候是用窖底的酒醅釀烤的，所以喝著會有種窯泥的味道。

茅臺酒生產(chǎn)經(jīng)過7輪次取酒以后，需要將每一輪次原酒按三種典型體分別歸類，每一輪次、每一類則進(jìn)一步劃分為不同的等級（這樣可劃分為一百多種原酒）。然后分型裝壇儲存三年，三年之后取這一百多種原酒進(jìn)行勾兌。

喝了這么年的茅臺，原來其醬香是由三種香型典型體構(gòu)成的！

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