醬香酒最好的工藝是什么工藝？怎么樣的酒才能算好酒？

醬香酒最好的工藝當(dāng)然是“12987”工藝。

“1”即一年生產(chǎn)周期。醬香酒釀造遵循自然天時(shí)，端午踩曲、重陽(yáng)下沙，每年重陽(yáng)節(jié)開始投料，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、取酒、丟槽，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，自然天成。

“2”即兩次投料。每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)開始第一次投料，先投入一半的原料，經(jīng)過(guò)蒸糧、入窖發(fā)酵1個(gè)月出窖，再投入另一半原料，將兩者混合蒸糧。

“9”即九次蒸煮。把兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時(shí)，保證糊化柔熟，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要9次蒸餾。

“8”即八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）。發(fā)酵是在高溫的情況下進(jìn)行。

“7”即七次取酒。接酒溫度達(dá)到40°以上，將刺激性強(qiáng)、沸點(diǎn)低的物質(zhì)排除掉，留下高沸點(diǎn)、不易揮發(fā)物質(zhì)，使得醬香酒“好喝不上頭”。

好的醬香酒，首先要是純糧食酒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的“12987”釀造工藝釀造。酒體清澈透明，香氣濃郁清雅，“酸、甜、苦、辣、澀”五味協(xié)調(diào)。不上頭，不辣喉，不影響第二天工作。

釀造醬香酒工藝的四高二長(zhǎng)是什么意思？

三高即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長(zhǎng)即制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。