黃酒雞的做法

用料

主料：整雞一只、豬蹄一個(gè)、五花肉一小塊

輔料：姜片適量、蔥結(jié)兩個(gè)、冰糖適量、生抽一小碗、老抽半碗、蠔油適量、黃酒適量、八角一個(gè)、香葉兩片

黃酒雞的做法

1.把生抽、老抽、冰糖、香葉和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮開之后，因?yàn)橛斜?，醬汁會(huì)濃稠一些，然后放置常溫。

2.把五花肉切片，豬蹄剁小塊，雞去掉內(nèi)臟處理好，鍋里先鋪一層姜片，然后把五花肉刷上醬汁鋪在上面，五花肉上面碼一圈豬蹄，同樣刷上醬汁，然后中間放上一個(gè)蔥結(jié)。

3.雞的內(nèi)部也塞進(jìn)蔥結(jié)和姜片。

4.把雞肉扣上來，刷上醬汁，把剩下的醬汁一起刷上，再倒入適量的紹興黃酒，差不多這個(gè)位置吧，燒開后蓋上蓋子，小火燜煮兩小時(shí)左右。

5.時(shí)間到了把雞拿出來，雞還是完整的，但是味道全進(jìn)去了。

烹飪技巧

1、這道菜的妙處就是不要放水，讓醬油和黃酒的味道沁入肉里，花雕酒一樣OK哦。

2、雞買小一點(diǎn)，我買的童子雞，三黃雞也行。

3、很多飯店都把黃酒雞做招牌菜。