網(wǎng)上經(jīng)常會(huì)看到有人打廣告說(shuō)“自家釀制的糧食酒”，可信嗎？

說(shuō)到自釀酒，前幾天在飯桌上，有個(gè)阿姨說(shuō)今年特意買(mǎi)了很多葡萄用來(lái)釀葡萄酒，說(shuō)自己釀的酒無(wú)添加，喝起來(lái)放心。殊不知釀酒葡萄和食用葡萄并非同一品種，以及無(wú)添加不等于無(wú)毒害，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的設(shè)備進(jìn)行消毒殺菌，釀出的酒是很危險(xiǎn)的，葡萄酒如此，白酒更是。

筆者的文章下面也經(jīng)常會(huì)有一些人打廣告，賣(mài)自家酒，批判市面上酒廠生產(chǎn)的酒都是勾兌的，而自己釀的才是真正的純糧酒。這些廣告是否可信，有待查證。

酒廠不管大小，只要能正常經(jīng)營(yíng)，理論上是符合相關(guān)規(guī)定的，酒廠的酒是否為純糧酒，有相關(guān)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督和檢驗(yàn)。當(dāng)然不排除有些酒廠耍小聰明，不嚴(yán)格遵守規(guī)定，但是在資質(zhì)上，正規(guī)酒廠大于自家小作坊。并且，各大品牌酒廠也絕非是浪得虛名，如果酒質(zhì)真的不好，在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不可能存活這么多年，不管是近百年的知名酒企還是數(shù)十年的區(qū)域酒企，存活至今足以看出其資質(zhì)是符合規(guī)定并且是被大眾所認(rèn)可的。而自釀酒的生產(chǎn)是否遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等酒廠規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，是不得而知的，也是無(wú)法驗(yàn)證的。

不可否認(rèn)，自家釀制的酒中的確存在好酒，但并不是所有的自釀酒都是好酒。很多人批判酒廠的酒不是純糧酒，是酒精酒勾兌的，而聲稱自己釀的酒便宜還是純糧。難道自釀的純糧酒真的比酒廠好嗎？

眾所周知，做一件產(chǎn)品的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生產(chǎn)一萬(wàn)件產(chǎn)品的平均成本，這就是個(gè)體生產(chǎn)和規(guī)模化生產(chǎn)的差距。酒廠是規(guī)?；a(chǎn)，隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，可以使用更大型和更有效率的及其設(shè)備，設(shè)備的規(guī)模成本指數(shù)降低，生產(chǎn)成本和經(jīng)營(yíng)成本都得以降低，從而能夠取得成本優(yōu)勢(shì)。而自家釀酒，較于酒廠而言，成本會(huì)大大提高。為什么會(huì)有人相信自家釀的酒就比酒廠的好呢？同一價(jià)位的白酒，如果酒廠不能保證是純糧酒，難道自釀酒就可以保證嗎？

網(wǎng)上很多“爺爺釀的酒”“純手工小酒坊”等廣告宣傳，這些所謂的自釀酒，從本質(zhì)上看就是小規(guī)模的酒廠，和品牌酒廠的區(qū)別并不是在“自釀”上，而只是規(guī)模大小而已。如果大家認(rèn)為那種酒廠是自釀酒的話，那么，在茅臺(tái)、五糧液等知名酒企的光輝下，縣城的小酒廠都可以聲稱自己也是自釀酒。

相信看到這兒肯定會(huì)出現(xiàn)很多反對(duì)的聲音，說(shuō)酒廠的錢(qián)都拿來(lái)做廣告了，賣(mài)的酒根本不值那個(gè)錢(qián)，自釀酒沒(méi)有廣告費(fèi)。企業(yè)通過(guò)廣告宣傳自己的產(chǎn)品以達(dá)到銷(xiāo)售目的，但同時(shí)也承擔(dān)了更多的責(zé)任，要對(duì)廣告負(fù)責(zé)，對(duì)品牌負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。一旦酒出現(xiàn)了什么問(wèn)題，可以追本溯源找到生產(chǎn)的廠家，酒企要為之負(fù)責(zé)任。相比于自釀酒的家庭小作坊，酒廠也在承擔(dān)著更大的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，自釀酒的小作坊和酒廠并沒(méi)有多少的可對(duì)比性。

希望大家在買(mǎi)酒時(shí)能做到心明眼亮，最好還是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)正規(guī)酒廠生產(chǎn)的白酒。

（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專(zhuān)家歐陽(yáng)千里助理）