醬香型白酒的釀造工藝，比較詳細(xì)一點(diǎn)的。

醬窖3721醬香白酒任何一瓶酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年，其釀造工藝完全是順應(yīng)自然規(guī)律性的，嚴(yán)格按照端午采曲、重陽投料，九次蒸煮，八次加曲、八次堆積入池發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年。再經(jīng)最少3年以上的窖藏，從漢代的“構(gòu)醬窖”開始，醬窖3721的傳人恪守古訓(xùn)，傳承1000多年的釀造古法，形成了“高溫制曲、兩次投糧、涼堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年窖藏”的獨(dú)特工藝，再加上釀酒技師的精心釀造，反復(fù)調(diào)劑，采用先進(jìn)的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制，才上市銷售，出廠時間至少五年。釀造工藝之復(fù)雜，是其他任何白酒都做不到的，也是茅臺鎮(zhèn)醬香白酒最優(yōu)秀、最獨(dú)特之處。

醬香型白酒的釀造流程

醬香型白酒的釀造工藝流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
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高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→
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酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→
→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)