醬香型白酒的窖藏特點(diǎn)是什么 為什么用窖池窖藏酒發(fā)酵得越好 還有在窖藏的過程中應(yīng)該主意些什么？？

從釀造的的工藝來說：醬香型酒為固態(tài)釀造 。屬于小品種酒系。好處參考下列資料：
關(guān)于釀造問題是因?yàn)楣虘B(tài)白酒本身需要微生物的發(fā)酵，越老的保存的越好的窖，微生物就越多，生產(chǎn)出來的酒就越醇香，而窖池的特點(diǎn)在通風(fēng)，空氣交流上有利于微生物的生長，是目前培養(yǎng)酒類微生物的最佳天然場所。所以，窖池發(fā)酵更好！
出來生產(chǎn)之外，醬香型酒的老熟過程也是很重要的，例如：茅臺(tái)從生產(chǎn)到出廠需要5年，習(xí)酒需要3年，除了第一年用于生產(chǎn)之外，其余時(shí)間都用于存放老熟。因?yàn)獒u香型就在存放過程中會(huì)越來越想，所以越老的醬酒越好醇，口感越好！
在存放過程中注意存放的溫度不宜過高，適中；通風(fēng)條件好；最好用陶瓷類容器存放；
醬香型舊的釀造工藝：
第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。
第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。
第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。
第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。