酒場(chǎng)上的學(xué)問(wèn)

酒的類型大致分為黃酒、白酒、啤酒、果酒、藥酒五大類。 黃酒 是我國(guó)，也是世界上最古老的飲料酒之一，它以谷物為原料釀造而成，因顏色黃亮，故名。黃酒為低度酒，一般在15至20度之間，酒性醇和。黃酒富有營(yíng)養(yǎng)，含有奉富的氨基酸，經(jīng)常飲用，可以促進(jìn)新陳代謝，舒筋活血，補(bǔ)胃健脾。黃酒可以用來(lái)泡藥，做“藥引”，亦可用于調(diào)味去腥。黃酒的種類很多，如加飯酒、沉缸酒、善釀酒、狀元紅等。 白酒 由黃酒演進(jìn)而來(lái)，雖不象黃酒古老，但也有千年歷史。白酒也以谷物為原料，是一種蒸餾酒，酒度一般較高，多數(shù)在40度以上，也有少數(shù)白酒為三十幾度。白酒酒液無(wú)色透明，具有獨(dú)特風(fēng)味。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，人們要求少喝烈性酒，于是在白酒家族中，低于40度的中度酒應(yīng)運(yùn)而生，具有越來(lái)越擴(kuò)大之勢(shì)，如內(nèi)蒙古河套酒業(yè)公司生產(chǎn)的36度、39度“河套王”便是其佼佼者。和黃酒一樣，白酒也可以用來(lái)加工、配制成新品種的飲料酒，如人參酒、楊梅酒、花粉酒等。 白酒因產(chǎn)地、用料、加工工藝之不同，因而出現(xiàn)了不同風(fēng)格和香型。目前，白酒有五種不同的香型： 醬香型：其特點(diǎn)是帶有突出的醬香，香而不艷，回味綿長(zhǎng)，飲后空杯留香，如貴州的“茅臺(tái)”。 清香型：其特點(diǎn)是清香芬芳，酒味醇正，入口醇厚，代表著傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，如山西的“汾酒”、河套酒業(yè)公司的河套宴酒。 濃香型：其特點(diǎn)是芳香濃郁，開瓶香噴四座，飲之溢香滿口，評(píng)酒家用“香、醇、濃、綿、凈”概括其風(fēng)格，如“滬州特曲”、“五糧液”、“河套老窖”。 米香型：顧名思義，酒液帶著一股蒸煮大米時(shí)噴出的清柔的米香，幽雅純凈，入口綿甜，清冽甘爽，如“桂林三花酒”。 兼香型：顧名思義，酒液不屬于上述四種香型，而有自己的獨(dú)特風(fēng)格，兼有某兩種乃至三種香型的特點(diǎn)，可謂一酒多香，如貴州的“董酒”、河套酒業(yè)公司的河套陳缸。