白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么?

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下：

一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB／T10781。

2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB／T20822。

3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB／T20821。

二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1、醬香型白酒：GB／T26760－2011。

2、清香型白酒：GB／T107812－2006。

3、濃香型白酒：GB／T10781－2006。

4、米香型白酒：GB／T107813－2006。

5、鳳香型白酒：GB／T14867－2007。

6、濃醬兼香型白酒：GB／T23547－2009。

固態(tài)法白酒

用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。

一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類。

酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

以上內(nèi)容參考：百度百科-白酒標(biāo)準(zhǔn)匯編