茅臺(tái)鎮(zhèn)靠譜的酒廠有哪些？

除了三臺(tái)之外的酒廠，并沒有太大區(qū)別！

你不懂酒，懷莊一樣能收割你，你懂酒，一兩百萬(wàn)的小酒廠你都能找到好酒。鎮(zhèn)酒酒廠的大小只能證明他們出好酒的能力，你能不能買到他們的好酒，又是另一回事了……買到高性價(jià)比的酒，更好比大海撈針，里面很多我不方便說。。。[呲牙][呲牙][呲牙]

茅臺(tái)鎮(zhèn)的本地人都喝什么酒？

茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人自己喝或者是招待親戚朋友，都是喝制作工藝，原料水平和茅臺(tái)酒一樣的，只是沒有酒瓶商標(biāo)和精美的外包裝的散裝醬酒。這樣的酒口感和酒體品質(zhì)，一點(diǎn)兒都不輸于飛天茅臺(tái)，但是價(jià)格卻要便宜很多。

眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠有3000多家。但是 真正生產(chǎn)品牌醬香酒酒的只有十幾家大酒廠，有證的酒廠也就是三百多家。還有很多是掛靠在這些大酒廠公司下面兒的小酒廠。這些小酒廠只是在大酒廠中購(gòu)買基酒回來再加工灌裝或者是 用在大酒廠的廢棄酒糟原料，再運(yùn)用醬香酒的釀造工藝也就是翻砂釀酒重新制作醬香酒，但是這樣的酒品質(zhì)口感完全和茅臺(tái)無法相提并論。更有不法廠商采用食用酒精和香料用丟棄的酒糟原料勾調(diào)醬酒，當(dāng)然這種情況現(xiàn)在并不多見了。在前幾年，卻大行其道，在超市里能夠看到9塊9一箱的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒。

因此也導(dǎo)致茅臺(tái)鎮(zhèn) 出產(chǎn)的酒，質(zhì)量魚龍混雜，良莠不齊。而且品牌眾多。如果是外地酒友冒冒然來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，沒有可靠的關(guān)系和正經(jīng)的購(gòu)物渠道很可能會(huì)挑花了眼，上當(dāng)受騙。

說到這里，很有必要說一下茅臺(tái)酒的獨(dú)特釀造工藝“12987”?！甘?年的生產(chǎn)周期，2次投料，重陽(yáng)下沙，端午制曲，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒」。三年窖藏，五年出廠。一瓶地道的茅臺(tái)酒，從生產(chǎn)到出廠，最少要經(jīng)過五年。

茅臺(tái)酒屬于大曲醬香酒。醬香酒按照工藝不同分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和竄沙酒，品質(zhì)依次由高到低。這幾個(gè)釀酒工藝術(shù)語(yǔ)源于貴州的方言。這個(gè)的“沙”并不是我們通常理解的沙子，指的就是 醬香酒主要的釀制原料“高粱”，“坤”是方言音譯過來的，也叫“捆”，是“完整”的意思。所說的“坤沙”就是指完整的高粱粒兒，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆籽”。但事實(shí)上，坤沙醬酒在生產(chǎn)釀造過程中，仍然有20%的破碎率，并不是所有都是完整的高粱顆粒，因?yàn)橛衅扑椴拍芨脦?dòng)原料的發(fā)酵。

下面簡(jiǎn)單介紹一下坤沙酒。碎沙酒，翻沙酒，竄香酒的工藝流程。

坤沙酒:就是常說的正宗大曲醬香型白酒。原料采用當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱和小麥，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。其工藝嚴(yán)格按照「大曲醬香12987生產(chǎn)工藝」。高粱的粉碎率小于20%。

碎沙酒:指粉碎的高粱釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般。其工藝不需要按照「大曲醬香12987生產(chǎn)工藝」，一般經(jīng)兩三次發(fā)酵及蒸煮，就能把糧食中的酒取完。

翻沙酒:使用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

竄沙酒:也叫串香，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，質(zhì)量差，成本低廉。

說了這么多，再回到主題。說說為什么這么多茅臺(tái)鎮(zhèn)的本地人要喝散醬酒。

散酒與市面上的成品酒品質(zhì)上是一樣的。區(qū)別在于沒有包裝，而是通過純糧釀造的大量的白酒，通常都是裝在大酒缸 或者是大壇子里，因?yàn)闆]有包裝的成本，所以價(jià)格更加便宜實(shí)惠。

價(jià)格便宜是一方面，很多外地酒友撲到茅臺(tái)鎮(zhèn)購(gòu)買酒之后，回去都說茅臺(tái)鎮(zhèn)的散酒不行！其實(shí)說一下是沒有正經(jīng)的渠道，被不法的酒商忽悠所致。

正常來說，很多人到茅臺(tái)鎮(zhèn)買酒都是奔著醬香坤沙酒去的，尤其是優(yōu)質(zhì)的坤沙酒。都知道坤沙酒醬香濃郁好喝。至于碎沙酒，相比來說口感要單一些，但是味道很純凈。很多酒老板口中的介紹的柔和醬香就是指的這類酒。坤沙和碎沙酒一般來說都沒有問題。

翻沙酒:是用第9次蒸煮后廢棄的酒糟再加上 新的高粱和酒曲發(fā)酵釀造出來的酒。這樣的酒要比酒精酒多一些醬香味道，但是層次感差，回味兒很短。很多大品牌的低端酒就是用的這種工藝技術(shù)。

竄沙酒:就更不用說了，用坤沙酒第9次蒸煮廢棄的酒糟再加食用酒精和香料蒸餾后的產(chǎn)品。嚴(yán)格的說已經(jīng)不能算是醬香酒。

應(yīng)該提醒大家的是，現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的大酒廠不僅產(chǎn)坤沙酒，碎沙酒。也產(chǎn)翻沙酒和竄沙酒，甚至更多的無證小酒廠就專門兒依靠生產(chǎn)這樣品質(zhì)差的翻沙和串沙酒而生存。不同的廠家會(huì)有不同的政策，但是都是為了利益最大化。

所以說要想買到好品質(zhì)的坤沙醬香酒就要有靠譜的渠道。有那句話說的很好“大廠嫡系，渠道為王”。

在這里簡(jiǎn)單的算一下糧食成本，看看要買傳統(tǒng)的大曲醬香坤沙酒，花多少錢才算靠譜？

茅臺(tái)鎮(zhèn)紅纓子糯高粱收購(gòu)價(jià)3.6~4.2元之間。5斤高粱出一斤酒。取中算4元一斤高粱，成本20元。糧曲比例是1:1，做酒曲的原料是小麥，5斤小麥，每斤1.2元。成本6元。光是生產(chǎn)量制的直接成本就已經(jīng)是26元。還不算其他的人工，水電，窖藏，環(huán)保各項(xiàng)費(fèi)用。

所以說，品牌酒的價(jià)格非常貴，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也要200元以外才能有可能喝到坤沙酒。也因此很多本地人會(huì)選擇喝散醬酒，不論包裝，華麗的外表，只在乎口感品質(zhì)，自己知根知底兒，好喝順口就行了。

如果外地的酒友去了茅臺(tái)鎮(zhèn)，也想購(gòu)買傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的坤沙醬香散酒，最少也要七八十開外才可以。“一分錢一分貨”的道理大家都懂，價(jià)格永遠(yuǎn)是衡量商品價(jià)值的最直接體現(xiàn)。而且最好是要有靠譜的渠道和過硬的關(guān)系，才能夠避免買到以次充好的翻沙酒和竄沙酒。所以在挑選酒的時(shí)候一定要擦亮眼睛，避免上當(dāng)。

還有一個(gè)比較簡(jiǎn)單粗暴的推薦買好貨的準(zhǔn)則就是“在承受的范圍內(nèi)，買最貴的”。買自己承受范圍內(nèi)最貴的一款，就是你能買到最好的一款。

好了，最后在此祝愿大家，少喝酒，喝好酒。為了自己的身體健康，小酌微醺即可。

我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！