茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙酒的口感該怎么品鑒？

我請(qǐng)教過茅臺(tái)鎮(zhèn)的高手，他說高手中自有更高手，有些坤沙酒和碎沙酒的混合酒是雌雄難辨，就是本地人也喝不出區(qū)別，他作為一名資深的調(diào)酒師也不敢說百分百能分的出來。

但是他說醬香型白酒有個(gè)硬指標(biāo)，頭天喝的爛醉如泥，第二天頭不疼腳不軟，不但可以上班，碼字做表格不誤事，這樣的酒就是可以喝的，傻傻的分不清坤沙還是碎沙就算了，有錢直接上茅臺(tái)只要不是假酒就不會(huì)出錯(cuò)。

如何品鑒醬香型白酒的色香味？

醬香型白酒。又稱茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，屬大曲酒類。這類香型的白酒香而不艷，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明。以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。醬香悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不去，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度底而不變。

醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求？

醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。

①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—75px距離。

②只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。

③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。

④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

一般來說，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了

①喝入少量樣品(約2mL)于口中。

②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味。以味覺器官仔細(xì)品嘗，記下口味特征。

③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。

④2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。