自釀的糧食酒和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個靠譜？

應(yīng)悟空問答邀請，回答:“自釀的糧食酒，和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個更靠譜？

首先，謝謝邀請！

那我也就開門見山了:“還是正規(guī)酒廠出來的酒更靠譜些！

白酒的生產(chǎn)，是一個即簡單、又非常復(fù)雜的過程。說它簡單，是因?yàn)樗湍菐讉€步驟:

選糧→蒸糧→拌曲→入池發(fā)酵→蒸餾出酒

只要這幾個環(huán)節(jié)做好就行了。但是，這里面的每一個環(huán)節(jié)，都蘊(yùn)藏著奧妙，來不得半點(diǎn)馬虎！

一、制曲。釀酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。專業(yè)的制曲人，能夠良好把握材料的水分、配比，踩制出松緊適度的曲坯，并能夠根據(jù)需要生產(chǎn)出自己所需要的酒曲(中溫曲、高溫曲)。酒曲的好壞，基本上也就給酒定調(diào)了！自釀酒的家庭作坊，則很難做到。

二、選糧、(潤糧)蒸糧。這個環(huán)節(jié)到是相對好把握一些，跟師傅多學(xué)學(xué)、多親歷幾次就行了。把控好水份、火候，有利于后期的糖化、發(fā)酵。

三、拌曲、入池(窖)。糧食蒸好后就是拌曲、入池(窖)發(fā)酵。正規(guī)的廠家能夠很好的把握用曲量、水分、拌曲溫度和入池(窖)溫度。而家庭自釀酒的師傅們，往往都在這一環(huán)節(jié)把握不好。即使嚴(yán)格把控了溫度、水份，但用曲量卻難以把握。因?yàn)?，他們無法得知該酒曲的糖化能力、發(fā)酵能力，即，曲的酶活力是多少。用曲量過多、過少，對于發(fā)酵都是有害的。此外，窖池的養(yǎng)護(hù)也是個問題。

四、蒸餾出酒。香(酒)醅裝甑餾酒，是體力活，更是技術(shù)活！裝甑要憑眼力，輕巧地將香醅撒入甑內(nèi)，且務(wù)必與甑下的火力密切配合。技術(shù)稍遜，就配合不好，造成少出酒。此外，餾酒時間和出酒的溫度，也是有講究的。在蒸餾取酒的過程中，除了正常的掐頭、去尾，餾酒溫度也應(yīng)適當(dāng)把控，這有利于甲醛的排出。而餾酒時間則是根據(jù)出酒的量，靈活把控的。它可以適當(dāng)減少酒中雜醇油的含量(雜醇油的沸點(diǎn)大多偏高)。這些都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們準(zhǔn)確判斷操作的。三言兩語難以言明，必須經(jīng)驗(yàn)累積！

五、正規(guī)廠家，從產(chǎn)品(原酒)入庫，到成品灌裝，都是有技術(shù)保障跟進(jìn)的(調(diào)酒師的調(diào)配、化驗(yàn)室的分析檢驗(yàn))，有害物質(zhì)(常規(guī)分析指標(biāo))是絕對不敢有大的誤差。而自釀酒絕對無此能力。這一點(diǎn)，非常重要?。?！

好啦，就啰嗦這么多了！

現(xiàn)在和大伙說說心里話:

1.我相信有能人存在。愿他們?yōu)樽约骸槔习傩丈a(chǎn)出更多、更好、價廉物美的酒！??！

2.快過年了，看到好多關(guān)于酒的問答，也看了好多評論，在這里，我想送給大伙四句話:(1)劣質(zhì)的純糧酒遠(yuǎn)比優(yōu)質(zhì)的酒精酒毒害大！

(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說價格適合你的就是好酒。

(3)酒精酒不可怕，可怕的是商家的黑心和調(diào)酒師的無能。

(4)酒大傷身，保重身體！！！

3.所有的生糧發(fā)酵酒都是騙人的！出不了好酒。望不要再有人上當(dāng)了?。?！

4.我是真味館。在酒行業(yè)漂了將盡四十年，現(xiàn)不為任何廠家效力，只想實(shí)話實(shí)說。

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