說(shuō)說(shuō)你對(duì)醬香白酒的認(rèn)識(shí)。醬香好還是濃香好還是其它香型好？

大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 ，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：醬香白酒就是醬香型白酒，屬大曲酒類，也稱茅香型，以茅臺(tái)酒、郎酒、習(xí)酒、西鳳......等酒為代表。醬香型白酒特點(diǎn)是醬香突出，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

醬香白酒還具有的特點(diǎn)：

醬香白酒是天然發(fā)酵酒醬香白酒生產(chǎn)工藝特殊，而且生產(chǎn)周期長(zhǎng)，具有的酒香味道特殊，目前還無(wú)法通過(guò)人工合成添加劑來(lái)完成仿制醬香型白酒的香氣和香味物質(zhì)的可能。

醬香白酒的釀造工藝特殊與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開(kāi)始到成品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并且還要經(jīng)過(guò)加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等過(guò)程，在漫長(zhǎng)的過(guò)程中，在窖池儲(chǔ)存時(shí)與空氣中的微生物族群的作用下，各種有益的微生物置于酒中，成就了醬香型白酒的品質(zhì)。

醬香白酒易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香白酒在生產(chǎn)中的蒸餾過(guò)程時(shí)，接酒的溫度要高達(dá)40度以上，比其它釀酒時(shí)接酒的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的要多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失也要達(dá)到2%以上，易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以醬香型白酒在保存時(shí)易揮發(fā)的物質(zhì)少。

醬香白酒的酸度高醬香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸為主。乙酸和乳酸在西醫(yī)認(rèn)為，有利于身體的健康；中醫(yī)理論具有鍵脾胃、保肝臟、能軟化血管。

醬香白酒含有的酚類化合物多干紅葡萄酒有利于健康，主要是由于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，長(zhǎng)期飲用有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它各類白酒的3至4倍。

醬香白酒的酒精濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康。

感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食制作的朋友，請(qǐng)關(guān)注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。希望朋友們：關(guān)注！點(diǎn)贊！轉(zhuǎn)發(fā)！歡迎留言討論！