醬酒都是12987工藝嗎？

醬香型白酒都是采用12987釀造工藝嗎？首先我們要知道什么是12987釀造工藝，分別指的是1年一個(gè)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵,7次取酒，按照這個(gè)釀造工藝釀造出來(lái)的酒叫做“坤沙酒”，我們當(dāng)?shù)亟凶觥袄ψ泳啤保彩亲钫诘尼u香型白酒，基酒需要存放3年以后小盤勾、4年大盤勾 五年以上才灌裝出廠，用的是我們當(dāng)?shù)氐男「吡会勗斓木撇耪凇?/p>

但不是所有的醬香型白酒都是坤沙酒，不是所有的醬香型白酒都采用12987工藝。醬香型白酒分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒 。

上面說(shuō)過(guò)坤沙酒，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)粹沙酒、這個(gè)酒是目前醬香型白酒里面最多的酒，因?yàn)獒勗旃に嚭?jiǎn)單、成本低，茅臺(tái)鎮(zhèn)80%的酒廠都在釀造這個(gè)酒，如果是純粹沙也是不錯(cuò)的，但是有些酒企會(huì)添加食用酒精釀造，這兩年通過(guò)管控以后食用酒精不能拉進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，好多粹沙都是純粹沙了。市場(chǎng)上一般價(jià)格在200以下基本都是粹沙酒，有的小酒廠四五百的酒還是粹沙加坤沙勾調(diào)的。

翻沙酒、其實(shí)市面上的翻沙酒比較少，翻沙酒成本又要比粹沙酒高點(diǎn) ，是用釀造坤沙酒的酒糟加上新的高粱再次釀造的，一般就是取一次酒，然后再用這個(gè)酒糟接著再去釀造粹沙酒，實(shí)際上翻沙酒要比粹沙酒好，我們當(dāng)?shù)胤骋脖却馍迟u的貴。

串沙酒，這個(gè)就是廢棄酒糟添加食用酒精再次蒸餾過(guò)的，這個(gè)叫熟串。如果直接用食用酒精勾調(diào)的，叫做生串。市場(chǎng)上大部分都是熟串，這兩年茅臺(tái)鎮(zhèn)管控的嚴(yán)格，整這些酒的生產(chǎn)廠家基本上是移步到其他的縣市去了，依然在生產(chǎn)這個(gè)酒，你看某寶上那些十多二十一瓶的就是這個(gè)酒。但不是說(shuō)這個(gè)酒只賣這個(gè)價(jià)格，曾經(jīng)我知道一個(gè)同行把這個(gè)酒賣到三百多一瓶。還有醬香白酒銷售是在賣這個(gè)酒，但是他們本身不知道，也給消費(fèi)者介紹是坤沙酒。

買酒還是買坤沙工藝的，或者純粹沙或者翻沙的也行，前提就是要自己分辨酒質(zhì)，省得花坤沙酒的錢買到串酒。具體怎么學(xué)習(xí)還是要多品嘗，感興趣的可以自己買十多二十一瓶的酒和那些大品牌股份公司的系列酒做個(gè)對(duì)比慢慢就了解了。再或者想要喝到坤沙酒，又不想費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，可以找個(gè)靠譜的人給你在我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)卮?gòu)。

我是茅臺(tái)小王，一名一線釀酒工人，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注我，一起交流學(xué)習(xí)。