求如何用小麥做黃酒曲謝謝

麥曲和酒母 麥曲在黃酒生產(chǎn)中主要起到糖化劑的作用，并給予黃酒有色有香。酒母主要作為發(fā)酵劑的作用。黃酒發(fā)酵是典型的邊糖化邊發(fā)酵的方法。
麥曲制造：把小麥壓成每粒3~5片，使小麥表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生長。
在麥片中加入20%左右的水，拌勻，使水分達(dá)到23~25%，然后在曲匣內(nèi)踩成塊狀，送入曲室里排成丁字形，關(guān)閉門窗保溫培養(yǎng)，經(jīng)過了3~5天，麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上霉菌絲大量繁殖，這時應(yīng)做好降溫工作，開窗通風(fēng)，繼續(xù)培養(yǎng)，品溫逐漸下降，約經(jīng)20天，麥曲變得堅韌成塊，將其按井字形疊起，通風(fēng)干燥后使用。成品麥曲水分達(dá)15~18%。黃酒麥曲也可把小麥壓成麥片后，仿照酒精制曲，通風(fēng)培養(yǎng)出生麥曲或熟麥曲。