黃酒是怎樣做出的？怎么釀造比較好喝？

我是客家阿妹，非常榮幸回答到你這個問題。

黃酒在我的家鄉(xiāng)是每家每戶都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都會有那么一可樂瓶的黃酒（娘酒）

做這個黃酒的話我們家每年都是在暑假的時候做一缸娘酒，天氣熱來酒快、多。具體的做法如下

1、清洗好糙糯米，放在大鍋里面煮熟，糯米飯要硬些。

2、糯米飯蒸熟后放涼，放涼后放入酒曲并攪拌均勻

3、將攪拌均勻的糯米飯放入酒缸里，中間，用手握拳頭錘出一個酒洞蓋上蓋并放入陰涼曬不到太陽的地方。

4、四五天以后就可以聞到酒香味了，這個時候酒洞中如有大量的酒水的話，我們會在上面撒些高度的白米酒（殺菌不易長酒蟲），二十斤糯米放一斤米酒。

5、我們梅縣的黃酒都是放一年以上才會開蓋食用的，一年后酒已成紅黃色，過年前會把酒倒出來，純酒娘裝起來放好平時想吃時拿來喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后將酒糟去掉，把酒水拿來放缸里用稻草來火炙，炙好后吃一整個新年或煮雞酒吃。

請問黃酒怎么做？和醪糟一樣嗎？

黃酒在我國有幾千年歷史了，與啤酒和葡萄酒稱世界三大釀造酒。

黃酒釀造共分五步

第一步 浸水：釀造時間一般選擇臘月附近，因為臘月氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時低溫可以保證小米的慢發(fā)酵。

第二步 蒸米：將浸米蒸熟，小米蒸熟后再發(fā)酵，有利于酵母對蛋白質(zhì)和糖分的分解，蒸熟后記得將溫度冷卻到適合微生物發(fā)酵的溫度。

第三步 拌曲：把煮好的小米放到簸箕上，攤平?jīng)鲋?4℃—26℃左右，拌入大曲，一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右得小米。

第四步 入缸發(fā)酵：一般釀造黃酒時間是固定的，只有臘月開始釀造，一般發(fā)酵溫度控制在10℃左右，過高溫度會導致黃酒快速發(fā)酸，3-6個月就可以壓榨了。

第五步 壓榨：這個主要針對瓶裝出售的，如果不瓶裝銷售，帶酒糟更有營養(yǎng)，壓榨主要是采用重力壓榨，用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢透過紗布析出澄清的酒液即可。

醪糟是米酒，原料只用糯米，制作工藝簡單，乙醇含量很少，味道偏甜，和黃酒不一樣的。