說說你對醬香白酒的認(rèn)識。醬香好還是濃香好還

大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：醬香白酒就是醬香型白酒，屬大曲酒類，也稱茅香型，以茅臺酒、郎酒、習(xí)酒、西鳳......等酒為代表。醬香型白酒特點是醬香突出，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

醬香白酒還具有的特點：

醬香白酒是天然發(fā)酵酒醬香白酒生產(chǎn)工藝特殊，而且生產(chǎn)周期長，具有的酒香味道特殊，目前還無法通過人工合成添加劑來完成仿制醬香型白酒的香氣和香味物質(zhì)的可能。

醬香白酒的釀造工藝特殊與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開始到成品出廠，至少要經(jīng)過五年的時間。整個生產(chǎn)過程中，要經(jīng)過分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并且還要經(jīng)過加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等過程，在漫長的過程中，在窖池儲存時與空氣中的微生物族群的作用下，各種有益的微生物置于酒中，成就了醬香型白酒的品質(zhì)。

醬香白酒易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香白酒在生產(chǎn)中的蒸餾過程時，接酒的溫度要高達(dá)40度以上，比其它釀酒時接酒的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的要多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失也要達(dá)到2%以上，易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以醬香型白酒在保存時易揮發(fā)的物質(zhì)少。

醬香白酒的酸度高醬香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸為主。乙酸和乳酸在西醫(yī)認(rèn)為，有利于身體的健康；中醫(yī)理論具有鍵脾胃、保肝臟、能軟化血管。

醬香白酒含有的酚類化合物多干紅葡萄酒有利于健康，主要是由于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，長期飲用有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它各類白酒的3至4倍。

醬香白酒的酒精濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康。

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