紅酒關(guān)于單寧的問題

摘掉葡萄梗，是因為其還有其它影響酒質(zhì)和口感的成分存在，而且，葡萄皮和籽已經(jīng)有足夠的單寧，梗中的單寧，也過于青澀，不能柔化。單寧在紅酒中的作用十分重要，支撐紅酒的結(jié)構(gòu)，單寧是重要的一環(huán)。而白酒一般不含單寧，主要靠酸度支撐其結(jié)構(gòu)。

紅酒的單寧是什么

單寧 Tannins ：單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽輕微的苦澀味。單寧不會總被品嘗出來，但卻在舌間展示了為葡萄酒建立著結(jié)構(gòu)。例如，柔軟。單寧之所以賦予葡萄酒的結(jié)構(gòu)是因為他們具有天然抗氧化防腐作用，對酒的陳年作用具有著決定性。

缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺

一般葡萄酒中單寧的含量是多少？？？

　　一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間?！　⊙a充：　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。　　醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。

對于葡萄酒中的單寧含量是沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)的，一般的干紅單寧含量在2000--3000之間