中國(guó)的白酒釀酒工藝有什么特點(diǎn)？

中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國(guó)白酒和國(guó)外白酒到底有啥區(qū)別呢？

原料與釀造工藝不同

凡是蒸餾酒，釀造原理是一樣的，因此不管中國(guó)白酒還是其他國(guó)家的，都需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯存的步驟，主要的不同之處在于原料和釀造方法。

伏特加：伏特加原產(chǎn)于俄羅斯地區(qū)，主要原料是馬鈴薯、玉米。

伏特加最大的特點(diǎn)在于“無色無香”，因此非常適合做調(diào)味酒，美國(guó)酒吧里的雞尾酒，65%的成分為伏特加。

威士忌：主產(chǎn)地英國(guó)蘇格蘭，威士忌一般以燕麥、大麥、黑麥為原料。酒體色澤金黃透明。

其釀造方法的獨(dú)特在于貯存環(huán)節(jié)，無論在哪個(gè)地區(qū)哪種原料，都需要用木桶貯存一段時(shí)間。

中國(guó)白酒：優(yōu)質(zhì)的中國(guó)白酒一般以小麥制曲，高粱釀酒！釀造時(shí)需要人為加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。酒體無色或微黃，香味成分極為復(fù)雜！

發(fā)酵技術(shù)差異

對(duì)于糧食發(fā)酵酒來說，比釀造水果酒在技術(shù)上要更難，因?yàn)楣强梢灾苯愚D(zhuǎn)化為酒精，但糧食里的淀粉則不可以，糧食中的淀粉要先變成單糖類，然后才能變成酒。在工藝上，就是糧食得先糖化才能酒化。

我們偉大勤勞的祖先關(guān)于這個(gè)問題的解決方案是利用酒曲，通過加入酒曲讓谷物直接轉(zhuǎn)化為酒精，一步到位。而對(duì)比國(guó)外的糧食發(fā)酵酒，如威士忌則通過先讓谷物發(fā)芽（糖化），再轉(zhuǎn)化成酒精的方式來釀造，多了一步。 因此，白酒用曲釀酒這樣智慧又高級(jí)的方式，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的。

香型差異

中國(guó)白酒和國(guó)外蒸餾酒相比，一般地說，除白酒的酒精含量較高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級(jí)醇低。

其中脂肪酸乙酯含量占首位，其絕對(duì)含量超過其他蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上，其次是酸或高級(jí)醇互有上下，第三是總?cè)┒?。而在威士忌、白蘭地等蒸餾酒的香味成分中，含量最多的是高級(jí)醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總?cè)┳钌佟?/p>

雜醇油含量差異

檢驗(yàn)結(jié)果顯示，國(guó)外蒸餾酒（上述二者）雜醇油含量均超過了0.2g/100ml，而咱們中國(guó)六大品牌白酒的雜醇油含量最高不過0.076g/100ml。

雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類，在蒸餾時(shí)，因釀酒師掌握溫度的技藝不同，導(dǎo)致酒品中去除雜醇油的含量指標(biāo)有些不同。

雜醇油對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉作用比乙醇強(qiáng)，但它在人體內(nèi)的氧化速度，卻比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留的時(shí)間也較長(zhǎng)。長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的酒會(huì)引起上頭，其毒性隨分子量的增大而加劇，雜醇油也由此被稱為“惡醉之本”?？梢娭袊?guó)白酒在酒質(zhì)與體驗(yàn)上，比國(guó)外蒸餾酒要更好。